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Quinta-Feira, 21 de Outubro de 2021
 
 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:
    • 10 aspargos frescos

    • 300 gramas de ervilhas frescas

    • 1 colher (sopa) de azeite de oliva

    • ½ cebola média cortada em cubos

    • 1 dente de alho triturado

    • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha ou legumes

    • 2 colheres (sopa) de amido de milho para engrossar (se preferir, pode usar creme de leite)

    • 1 pitada de noz-moscada

    • Sal e pimenta-do-reino a gosto

    • Salsa picada e camarões fritos ou refogados (opcionais)

Modo de preparo:
  1. Dobre os aspargos até quebrar a parte mais dura do talo (essa parte mais dura pode dispensar).

  2. Aqueça uma panela com água até a fervura. Mergulhe os aspargos e as ervilhas e cozinhe por 3 a 4 minutos só para branquear.

  3. Retire os aspargos e coloque-os em água fria para o cozimento. Reserve 4 ou 6 pontas para decoração e corte o restante em pedaços de pequenos a médios.

  4. Em uma panela adicione o azeite. Quando aquecer, acrescente a cebola e refogue por uns 2 minutos.

  5. Junte o alho e deixe por mais 1 minuto.

  6. Coloque os aspargos e as ervilhas e refogue-os rapidamente.

  7. Despeje o caldo de galinha ou legumes, tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada e deixe cozinhar por 7 a 8 minutos.

  8. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

  9. Transfira tudo para um liquidificador (ou processador) e processe até obter um creme liso.

  10. Volte ao fogo e junte o amido de milho ou creme de leite e mexa sem parar para não empelotar e até que fique na consistência de sua preferência.

  11. Se necessário, acerte o sal e sirva em seguida com torradas.

  12. Para finalizar, salpique com salsinha picada e decore o creme com as pontas dos aspargos e camarões previamente fritos ou refogados.

Observações:


* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Me
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