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Segunda-Feira, 21 de Junho de 2021

Receitas

Sopas

 

Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:
  • 1 quilo de abóbora madura
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (chá) de azeite
  • Salsinha e manjericão inteiros (obs: reserve um pouco para picar e decorar o prato ao servir)
  • 200 gramas de queijo gorgonzola
  • 1 copo de água
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
  1. Refogue no azeite a cebola e o alho. Arescente a abóbora cortada em cubos.
  2. Coloque a água, o sal, a pimenta picadinha e os temperos verdes inteiros. Cozinhe até amaciar.
  3. Bata tudo no liquidificador.
  4. Retorne à panela para aquecer e acertar o sal.
  5. Sirva bem quente em cumbucas com queijo gorgonzola esfarelado e temperos verdes picados.
Observações:

* Receita e fotos gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Ana D'Andréa*.

Ingredientes:
  • 1 quilo de batata
  • 300 gramas de linguiça portuguesa defumada e fatiada
  • 70 gramas de couve manteiga cortada fina
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo:
  1. Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água até cobrir. Leve ao fogo e deixe cozinhar bem.
  2. Bata as batatas com a água no liquidificador e reserve.
  3. Em uma panela, coloque o azeite e adicione a linguiça. Frite levemente. Adicione o creme de batata (reservado) e ajuste o sal. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.
  4. Desligue, coloque a couve por cima e tampe a panela por uns 5 minutos.
  5. Sirva a seguir acompanhado de fatias de pão.
  6. Bom apetite!
Observações:

* Receita gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da vovó Rosa*.

Ingredientes:
  • 1 quilo de batata
  • 300 gramas de linguiça portuguesa defumada (tipo chouriço)
  • 4 dentes de alho
  • 150 gramas de couve manteiga cortada fina
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem português
Modo de preparo:
  1. Em uma panela com 1 litro de água, coloque o chouriço para cozinhar. Quando conseguir espetar o garfo, desligue o fogo e retire o chouriço. Remova a tripa, fatie e reserve.
  2. Lave as batatas (com casca) e coloque-as para cozinhar na mesma água usada para cozinhar o chouriço.
  3. Depois de cozidas, coloque as batatas em uma bacia de água gelada. Dessa forma, você vai conseguir retirar facilmente as cascas. Amasse as batatas com o garfo formando um purê e reserve.
  4. Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho e refogue junto com a linguiça. Na sequência, coloque o purê de batata e ajuste o sal. Cozinhe por 10 minutos.
  5. Desligue o fogo e adicione a couve, deixando a panela tampada por 5 minutos.
  6. Pronto! Sirva o caldo verde acompanhado de fatias de pão.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:
  • ½ litro de caldo de galinha
  • 4 batatas grandes cortadas em cubos
  • 300 gramas de peito de frango desfiado
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
  • 100 gramas de ervilhas frescas
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de semente de mostarda
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 100 gramas de queijo emmenthal (ralado grosso)
  • Salsa e cebolinha picadas
  • Folhas de alho-poró cortadas à juliana (em tiras finas e longas)
Modo de preparo:
  1. Ferva o caldo de galinha e, nele, cozinhe as batatas cortadas em cubos.
  2. Bata no liquidificador e reserve.
  3. Em uma panela, refogue o peito de frango desfiado, com a cebola picada, a cenoura picada, o talo de alho-poró em rodelas, as ervilhas frescas. Adicione sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto e as sementes de mostarda.
  4. Acrescente o caldo que foi batido com as batatas no liquidificador e depois o creme de leite fresco e o queijo emmenthal ralado grosso, deixando apurar até o ponto de creme.
  5. Decore o creme com a salsa e a cebolinha picadas e as folhas de alho-poró.
  6. Se desejar, essa canja cremosa pode ser servida com fettuccine.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 cenoura média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 peito de frango com osso
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 400 gramas de capeletti
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparo:
  1. Em uma panela grande aqueça o azeite.
  2. Junte o salsão, a cebola, a cenoura e o alho.
  3. Refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente.
  4. Aumente a chama do fogão, adicione o frango, temperado com sal e pimenta, com a pele para baixo e deixe-a começar a dourar.
  5. Junte a água, reduza novemente a chama e, com a panela semitampada, deixe ferver até que o frango esteja totalmente cozido.
  6. Desligue o fogo, retire o frango da panela, descarte pele e ossos e desfie a carne do peito.
  7. Retorne a carne desfiada para a panela e ligue novamente o fogo e, assim que começar a ferver, adicione a salsinha o capeletti para cozinhar.
  8. Corrija o sal e a pimenta e sirva assim que o capeletti estiver cozido, salpicado de parmesão ralado.
Observações:

Dica da Clau: Para saber se o frango está cozido, insira uma faca pontuda na parte mais alta do peito. Se o suco que sair for vermelho ou rosado, ainda estará cru. O frango estará cozido quando o suco que sair for transparente.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 500 gramas de abóbora em cubos
  • 250 gramas de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 350 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro verde picado
  • Azeite extravirgem
  • Vinagre balsâmico
Modo de preparo:
  1. Aqueça o óleo em uma panela. Coloque a cebola e refogue-a até que fique transparente. Acrescente o alho e refogue mais um pouco, sem deixá-lo dourar.
  2. Junte a abóbora, tempere com sal e pimenta, misture e adicione o caldo. Reduza o fogo, deixe a panela semitampada e cozinhe por uns 10 minutos ou até que a abóbora fique bem macia.
  3. Enquanto cozinha, faça uma salada com o cheiro verde picado temperando-a com sal, pimenta, azeite e um pouquinho de vinagre balsâmico. Reserve.
  4. Depois que esfriar um pouco, reduza a mistura a um creme com o auxílio de um mixer ou um liquidificador.
  5. Volte o creme de abóbora para a panela, junte a carne seca e deixe levantar fervura novamente. Experimente e corrija sal e pimenta, se necessário.
  6. Sirva em um prato fundo, com um pouco da salada de cheiro verde em cima.
Observações:

Dica da Clau: A base do creme pode ser feita com qualquer legume. Experimente fazer com mandioquinha, batata com alho-poró ou cenoura. Ficam deliciosos.

* Receita e foto cedidas gentilmente pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

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