Receitas

Salgados

Receita da Vovó Rosa.

Ingredientes:
  • 500 gramas de feijão do tipo fradinho (cru)
  • 500 gramas de cebola
  • Sal a gosto
  • 1 cebola pequena com casca
  • Óleo e azeite de dendê
  • 2 xícaras (chá) de vatapá
  • 150 gramas de camarão seco
  • Pimenta a gosto
Modo de preparo:
  1. Em um processador de alimentos, bata por alguns segundos os feijões crus, para quebrar os grãos.
  2. Coloque os feijões quebrados em uma tigela e cubra-os com água, deixando de molho por pelo menos 12 horas.
  3. Depois de remover as cascas que se desprendem dos feijões, lave-os em água corrente e retire o restante das cascas.
  4. Descasque as cebolas e corte-as em pedaços. Reserve.
  5. Bata no processador os feijões junto com as cebolas, até obter uma pasta lisa. Transfira essa massa para uma panela grande e funda e, usando uma colher de pau, bata essa massa até que ela triplique de volume.
  6. Com a ajuda de duas colheres de sopa (passando a massa de uma colher para outra), modele os acarajés no formato de bolinhos.
  7. Coloque o óleo e o azeite de dendê em uma frigideira e, em fogo alto, deixe a cebola com casca esquentar.
  8. Frite os bolinhos até eles ficarem dourados e crocantes. Seque-os em papel absorvente e corte-os ao meio, sem separar totalmente suas metades. 
  9. Recheie os bolinhos com o vatapá (veja aqui como preparar), o camarão seco e a pimenta.
  10. Sirva quente.

Receita do chef Carlos Baldo*

Ingredientes:
  • 1300 gramas de arroz arbóreo
  • 3 litros de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 gramas de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 gramas de queijo parmesão ralado
  • 200 gramas de mussarela fresca macia 
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Para o molho de carne:

  • 400 gramas de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 gramas de pasta de tomate
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 gramas de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:

Modo de preparo do arroz:

  1. Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  2. Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  3. Adicione o arroz arbóreo. Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  4. No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  5. Importante: Prepare o risoto cerca de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Modo de preparo do molho:

  1. Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  2. Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  3. Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore. 
  4. Leve à panela de pressão por cerca de 45 minutos, em fogo baixo.
  5. Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho. Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  6. Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão. 
  7. Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Modo de preparo das arancinis:

  1. Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco. 
  2. Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela. 
  3. Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  4. Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  5. Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  6. Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef Carlos Baldo para publicação no Portal do Mercadão.

Receita da vovó Rosa.

Ingredientes:
  • 500 gramas de canjica branca
  • 1,5 litro de água
Modo de preparo:
  1. Coloque em uma panela a canjica previamente lavada e acrescente água.
  2. Deixe cozinhando em fogo médio até a água evaporar por completo.
  3. Desligue o fogo e deixe repousar até ficar na temperatura ambiente.
  4. Depois disso, moa e amasse bem, até virar uma massa homogênea.
  5. Faça pequenas bolas de massa, abra-as na mão na forma de disco, como se fosse uma pequena panqueca, porém mais grossa.
  6. Leve as arepas para assar de preferência na grelha, mas pode ser também na chapa, na frigideira ou no forno, nesses casos colocando um pouco de manteiga para não grudar.
  7. Sirva as arepas quentes, com o recheio de sua preferência. Os mais comuns são queijo, carne, panceta e guacamole, mas como esta receita não leva sal na massa você também pode saboreá-las apenas com manteiga ou então acompanhada de geleia.

Receita da banca Frutas Parpinelli.

Sugestão de Frutas Parpinelli*
Rua I Box 16

Ingredientes:
  • 500 gramas de polvilho azedo
  • 100 ml de água fervente
  • 3 ovos inteiros
  • 1,5 colher (sopa) de sal
  • 40 ml de óleo
Modo de preparo:
  1. Em um bowl grande, coloque o polvilho azedo e o sal. Acrescente a água fervente aos poucos.
  2. Mexa para formar uma farofa úmida.
  3. Em seguida acrescente os ovos um a um.
  4. Incorpore a massa e na sequencia acrescente o óleo. 
  5. Misture tudo até formar uma massa homogênea. 
  6. Importante: não sove demais a massa, porque ela tende a crescer bastante.
  7. Enrole a massa no formato desejado.
  8. Frite em óleo bem quente, em uma panela "alta" e bem tampada, para evitar queimaduras, já que a massa tende a estourar um pouco.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para a publicação no Portal do Mercadão.

Receita da culinarista Angela Xavier.

Receita da Mamy Bena, típica do Vale do Paraíba*

Ingredientes:

Massa

  • 0,5 quilo de farinha de milho amarela
  • 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
  • Sal a gosto
  • 1 litro de água fervendo para escaldar
  • 4 colheres (sopa) de óleo

Recheio

  • 0,5 quilo de carne moída
  • Cebola picada 
  • Alho amassado
  • Gotas de limão
  • Salsinha e cebolinha picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Um pingo de óleo
Modo de preparo:
  1. Em uma vasilha, misture as farinhas, desmanchando os flocos com as mãos.
  2. Adicione o sal e o óleo às farinhas e escalde com a água fervendo derramando sobre a farinha aos poucos.
  3. Misture bem, mexendo sempre até que a massa fique homogênea e bem lisa.
  4. Separe uma porção de massa pequena e coloque o recheio da carne moída crua temperada.
  5. Feche a massa dando o formato do bolinho.
  6. Frite os bolinhos aos poucos, em óleo quente, até formar uma casquinha crocante.
  7. Escorra-os em papel absorvente e sirva-os quente.
Observações:

Importante: Essa massa não pode ser congelada. Se for guardar na geladeira (no máximo por 3 dias), deixe-a coberta e somente enrole os bolinhos na hora que for fritá-los.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista Angela Xavier para publicação do Portal do Mercadão.

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Receita de Angela Xavier*

Ingredientes:
  • 1 prato fundo de arroz cozido (sobras)
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Cubinhos de queijo provolone (1 por bolinho)
  • 2 ovos inteiros
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • Temperos verdes, sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (1 para a massa e 1 para empanar)
Modo de preparo:
  1. Misture todos os ingredientes da massa e por último acrescente o fermento em pó.
  2. Faça bolinhas e coloque um cubo de queijo provolone de recheio.
  3. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
Observações:

* Receita e fotos gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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