×
Quarta-Feira, 03 de Marco de 2021

Receitas

Saladas

 

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

Molho

  • 10 gramas de alho bem picado
  • 10 gramas de filé de anchova
  • 10 ml de suco de limão
  • 5 ml de molho inglês
  • 10 ml de mostarda
  • 20 gramas de maionese
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Base

  • 40 gramas de queijo parmesão em lascas
  • 200 gramas de alface americana
  • 100 gramas de alface roxa
  • 100 gramas de alface romana
  • 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
  • 100 gramas de peito de frango
  • 20 ml de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de ervas finas desidratadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Croûtons

  • 20 gramas de manteiga
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
  • 1 porção alecrim em folhas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Molho

  1. Processe todos os ingredientes e reserve.

Base

  1. Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.

Croûtons

  1. Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
  2. Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
  3. Acrescente o alecrim e reserve.

Montagem

  1. Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
  2. Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
  3. Espalhe o peito de frango uniformemente.
  4. Regue toda a salada com o molho.
  5. Espalhe as lascas de parmesão e os croûtons.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
  • 16 camarões grandes e limpos
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa
  • Coentro e flores de coentro
  • 1 raiz de erva-doce
  • 1 alho-poró
  • 1 nabo
  • 1 cenoura
  • 3 folhas de louro
  • Azeite extravirgem
  • 2 limões
  • 1 fatia de manga não madura, bem firme
  • Sal e pimenta-do-reino 
Modo de preparo:
  1. Com ajuda de uma panela a vapor, cozinhe os camarões inteiros, com casca e tudo.
  2. Coloque na água da panela as folhas de louro. Não cozinhe por mais de 10 minutos depois que a água ferver.
  3. Molhe levemente os pimentões. Coloque-os em uma travessa untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
  4. Retire-os do forno e dê neles um choque térmico em água gelada. 
  5. Retire a pele dos pimentões, corte-os à juliana (em tiras finas e longas) e reserve.
  6. Lave a raiz da erva-doce, abra-a ao meio e corte à juliana. Reserve.
  7. Lave e corte o alho-poró em rodelas e reserve.
  8. Com ajuda de um descascador, limpe a cenoura e o nabo. Em seguida, com a ajuda de um mandolin (cortador de alimentos), corte-os em tiras finíssimas e depois à juliana. Reserve.
  9. Disponha em um prato os vegetais em formato de pirâmide. 
  10. Posicione em cima de cada pirâmide 4 camarões.
  11. Retire com as mãos as folhas e flores de coentro e distribua-as na pirâmide.
  12. Espalhe a pimenta rosa. 
  13. Em um mix, bata meio copo de azeite com o suco dos 2 limões e a fatia de manga peneirada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
  14. Decore com salsa e sirva.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:
  • 3 abobrinhas
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de vinagre branco
  • ½ xícara (chá) de mel
  • 4 dentes de alho descascados e cortados na metade
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de dill, tomilho ou manjericão
Modo de preparo:
  1. Fatie as abobrinhas em lâminas (fica mais fácil e rápido se usar um mandolim). Reserve.
  2. Numa tigela coloque todos os outros ngredientes e misture bem. 
  3. Adicione as abobrinhas fatiadas e misture de maneira que todas as fatias estejam recobertas de marinada.
  4. Deixe na geladeira da noite para o dia.
  5. Na hora de servir, arrume as fatias de abobrinha com o auxílio de um garfo, eliminando os pedaços de alho e o excesso de marinada (o volume de líquido cresce durante a noite porque as abobrinhas eliminarão líquido).
  6. Polvilhe o prato com lâminas de amêndoas tostadinhas e decore com bolinhas de mussarela de búfala ou cubinhos de queijo branco.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Mario Mangone*.

Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
  • 1 polvo de aproximadamente 1,3 quilo
  • 500 gramas de camarão médio rosa

Para o caldo vegetal

  • 2,5 litros de água
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 4 grãos de pimenta do reino
  • 4 grãos de zimbro
  • Sal a gosto
  • 50 ml de vinagre tinto
  • 1 limão cortado ao meio
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ramo de salsa

Para o camarão

  • 100 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Pimenta de reino moída
Modo de preparo:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, para preparar o caldo vegetal para cozimento do polvo.
  2. Mergulhe os tentáculos do polvo por 5 ou 6 vezes até que enrolem. Após esse procedimento, coloque o polvo inteiro e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
  3. Depois de cozido, enrole bem firme em filme PVC em formato cilíndrico e deixe no freezer por 2 horas.
  4. Limpe os camarões deixando apenas o rabinho. Abra-os até a metade e em uma frigideria antiaderente coloque um fio de azeite e disponha os camarões já com sal com o rabinho para cima, como na foto.
  5. Emulsione o azeite com sal, suco de 1 limão siciliano e pimenta do reino moída a gosto.
  6. Disponha em um prato raso fatias bem finas do carpaccio de polvo. No centro, coloque alguns camarões e decore com fatias de limão siciliano, regando com o molho.
Observações:

Dica: Aproveite as raspas do limão e use-as para intensificar o sabor do prato.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Lupi*.

Ingredientes:
  • 3 mangas geladas grandes cortadas em cubos
  • 1 cebola roxa cortada fininha
  • 1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes e lavada levemente em água corrente para não apimentar muito)
  • Folhas de hortelã a gosto cortadas grosseiramente
  • Folhas de coentro (ou cheiro verde) a gosto cortadas grosseiramente
  • 1 pedaço pequeno de gengibre bem picado
  • Suco de 1 limão
  • Páprica doce a gosto
  • Leite de coco a gosto
  • Gergelim torrado
  • 1 toque de flor de sal
Modo de preparo:
  1. Misture as mangas, a cebola, a pimenta, as folhas de hortelã e de coentro e o gengibre.
  2. Regue essa mistura com o suco de limão e misture bem.
  3. Polvilhe levemente um pouco de páprica doce.
  4. Derrame um pouco de leite de coco e misture bem.
  5. Finalize com gergelim torrado e sirva imediatamente com um toque de flor de sal na taça.
Observações:

Toque do chef: sirva em taças altas e decore com flores comestíveis, folhas de hortelã e cebolete, como na foto.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Antonello*.

Ingredientes:
  • 250 g de carpaccio fatiado e congelado
  • ¼ de maço de rúcula
  • 200 ml de creme de leite
  • 20 gramas de alcaparras
  • 20 ml de mostarda
  • 20 ml de molho inglês
  • 60 gramas de parmesão
Modo de preparo:
  1. Em um processador, misture as alcaparras, o creme de leite, o molho inglês, o parmesão e a mostarda.
  2. Bata até ficar emulsionado.
  3. Em seguida disponha sobre as fatias de carpaccio e a rúcula picada.
  4. Sirva em colherinhas.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Powered by OrdaSoft!
Atlântida
Box: A-28
(11) 94036-9738
(11) 3227-0965
Zucchini
Box: D-17
(11) 97174-8799
(11) 3312-0332
Endereço do Mercadão:

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP

Mídias Sociais:
Horário de Funcionamento Atacado:

Segunda a sábado, das 22 às 6 horas.

Varejo:

Segunda a sábado, das 6 às 18 horas.
Domingos e feriados, das 6 às 16 horas.

Receba nossas novidades

Favor habilitar seu javascript para enviar este formulário

Usamos cookies para oferecer uma melhor experiência em nosso site. Se você continuar neste site, estará concordando com nossa política de privacidade.