Receitas

Saladas

Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

Molho

  • 10 gramas de alho bem picado
  • 10 gramas de filé de anchova
  • 10 ml de suco de limão
  • 5 ml de molho inglês
  • 10 ml de mostarda
  • 20 gramas de maionese
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Base

  • 40 gramas de queijo parmesão em lascas
  • 200 gramas de alface americana
  • 100 gramas de alface roxa
  • 100 gramas de alface romana
  • 100 gramas de tomates picados ou tomates grape fruit
  • 100 gramas de peito de frango
  • 20 ml de azeite
  • Suco de 1 limão
  • 1 pitada de ervas finas desidratadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Croutons

  • 20 gramas de manteiga
  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 100 gramas de pão de forma sem casca e cortado em pequenos cubos
  • 1 porção alecrim em folhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:

Molho

  1. Processe todos os ingredientes e reserve.

Base

  1. Tempere o frango com sal, suco de limão, a finnes herbes e o azeite. Reserve.

Croutons

  1. Salteie os cubinhos de pão de forma na manteiga e azeite numa saltese (frigideira de fundo grosso e antiaderente)
  2. Grelhe-os até dourar e ficarem crocantes.
  3. Acrescente o alecrim e reserve.

Montagem

  1. Faça uma cama com as folhas de alface previamente higienizadas e sobrepostas umas às outras.
  2. Espalhe por essa cama os tomates grape, cortados ao meio (longitudinais).
  3. Espalhe o peito de frango uniformemente.
  4. Regue toda a salada com o molho.
  5. Espalhe as lascas de parmesão e os croutons.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Don Fabrizio*

Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes:
  • 16 camarões grandes e limpos
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 colher (sopa) de pimenta rosa
  • Coentro e flores de coentro
  • 1 raiz de erva doce
  • 1 alho poró
  • 1 nabo
  • 1 cenoura
  • 3 folhas de louro
  • Azeite extravirgem
  • 2 limões
  • 1 fatia de manga não madura, bem firme
  • Sal e pimenta do reino 
Modo de preparo:
  1. Com ajuda de uma panela a vapor, cozinhe os camarões inteiros, com casca e tudo.
  2. Coloque na água da panela as folhas de louro. Não cozinhe por mais de 10 minutos depois que a água ferver.
  3. Molhe levemente os pimentões. Coloque-os em uma travessa untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
  4. Retire-os do forno e dê neles um choque térmico em água gelada. 
  5. Retire a pele dos pimentões, corte-os à juliana (em tiras finas e longas) e reserve.
  6. Lave a raiz da erva doce, abra-a ao meio e corte à juliana. Reserve.
  7. Lave e corte o alho poró em rodelas e reserve.
  8. Com ajuda de um descascador, limpe a cenoura e o nabo. Em seguida, com a ajuda de um mandolin (cortador de alimentos), corte-os em tiras finíssimas e depois à juliana. Reserve.
  9. Disponha em um prato os vegetais em formato de pirâmide. 
  10. Posicione em cima de cada pirâmide 4 camarões.
  11. Retire com as mãos as folhas e flores de coentro e distribua-as na pirâmide.
  12. Espalhe a pimenta rosa. 
  13. Em um mix, bata meio copo de azeite com o suco dos 2 limões e a fatia de manga peneirada. Ajuste o sal e a pimenta do reino.
  14. Decore com salsa e sirva.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Mario Mangone*.

Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
  • 1 polvo de aproximadamente 1,3 quilo
  • 500 gramas de camarão médio rosa

Para o caldo vegetal

  • 2,5 litros de água
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola
  • 1 tomate
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 4 grãos de pimenta do reino
  • 4 grãos de zimbro
  • Sal a gosto
  • 50 ml de vinagre tinto
  • 1 limão cortado ao meio
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ramo de salsa

Para o camarão

  • 100 ml de azeite
  • Sal a gosto
  • Suco de 1 limão siciliano
  • Pimenta de reino moída
Modo de preparo:
  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela funda, para preparar o caldo vegetal para cozimento do polvo.
  2. Mergulhe os tentáculos do polvo por 5 ou 6 vezes até que enrolem. Após esse procedimento, coloque o polvo inteiro e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
  3. Depois de cozido, enrole bem firme em filme PVC em formato cilíndrico e deixe no freezer por 2 horas.
  4. Limpe os camarões deixando apenas o rabinho. Abra-os até a metade e em uma frigideria antiaderente coloque um fio de azeite e disponha os camarões já com sal com o rabinho para cima, como na foto.
  5. Emulsione o azeite com sal, suco de 1 limão siciliano e pimenta do reino moída a gosto.
  6. Disponha em um prato raso fatias bem finas do carpaccio de polvo. No centro, coloque alguns camarões e decore com fatias de limão siciliano, regando com o molho.
Observações:

Dica: Aproveite as raspas do limão e use-as para intensificar o sabor do prato.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Lupi*

Ingredientes:
  • 3 mangas geladas grandes cortadas em cubos
  • 1 cebola roxa cortada fininha
  • 1 pimenta dedo de moça picada (sem sementes e lavada levemente em água corrente para não apimentar muito)
  • Folhas de hortelã a gosto cortadas grosseiramente
  • Folhas de coentro (ou cheiro verde) a gosto cortadas grosseiramente
  • 1 pedaço pequeno de gengibre bem picado
  • Suco de 1 limão
  • Páprica doce a gosto
  • Leite de coco a gosto
  • Gergelim torrado
  • 1 toque de flor de sal
Modo de preparo:
  1. Misture as mangas, a cebola, a pimenta, as folhas de hortelã e de coentro e o gengibre.
  2. Regue essa mistura com o suco de limão e misture bem.
  3. Polvilhe levemente um pouco de páprica doce.
  4. Derrame um pouco de leite de coco e misture bem.
  5. Finalize com gergelim torrado e sirva imediatamente com um toque de flor de sal na taça.
Observações:

Toque do chef: sirva em taças altas e decore com flores comestíveis, folhas de hortelã e cebolete, como na foto.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Antonello*.

Ingredientes:
  • 250 g de carpaccio fatiado e congelado
  • ¼ de maço de rúcula
  • 200 ml de creme de leite
  • 20 gramas de alcaparras
  • 20 ml de mostarda
  • 20 ml de molho inglês
  • 60 gramas de parmesão
Modo de preparo:
  1. Em um processador, misture as alcaparras, o creme de leite, o molho inglês, o parmesão e a mostarda.
  2. Bata até ficar emulsionado.
  3. Em seguida disponha sobre as fatias de carpaccio e a rúcula picada.
  4. Sirva em colherinhas.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita de Roberto Brito*.

Ingredientes:
  • 1 caixa de cuscuz marroquino (500 gramas aproximadamente)
  • 1 ½ xícara (chá) de uvas passas hidratadas
  • 1 ½ xícara (chá) de uvas passas brancas hidratadas
  • 1 ½ xícara (chá) de castanha de caju
  • 2 xícaras (chá) de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos pequenos
  • 1 ½ xícara (chá) de cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • 1 ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • 1 xícara (chá) de cebola picada em pedaços pequenos e deixada de molho em água por pelo menos 1 hora
  • Sal a gosto
Modo de preparo:
  1. Esquente o mesmo volume de água que o da sêmola de trigo, ou seja, coloque a sêmola de trigo em um medidor ou uma vasilha qualquer e veja o tanto que deu.
  2. Coloque essa mesma quantidade de água em uma panela e deixe esquentar, quase na fervura. Pronto, apague o fogo.
  3. Coloque um fio de azeite e a sêmola, dê uma leve mexida, tampe a panela e espere uns 10 minutos.
  4. Pronto, agora é só colocar os outros ingredientes e mexer tudo.
Observações:

Dicas do Betinho:
1- Eu coloco 1 ½ xícara de uvas passas e de castanhas porque sou fã desses ingredientes, mas se você colocar 1 xícara de cada vai ficar bom do mesmo jeito!
2- Esse prato aceita muitas variações, ou seja, você pode brincar com as quantidades desses ingredientes,
sem problemas.
3- Algumas pessoas colocam caldo de carne ou de legumes na água quente. Se fizer isso, lembre-se apenas 
de que o caldo já tem sal.
4- Esse cuscuz marroquino vai muito bem como acompanhamento de uma paleta de cordeiro ao vinho e alecrim. Clique aqui para conferir a lista de ingredientes e o modo de preparo dessa receita.

* Receita cedida gentilmente por Roberto Brito, um amante da gastronomia, para publicação no Portal do Mercadão. O prato foi preparado durante evento realizado pelo empório Santa Therezinha no espaço Mercado Gourmet no dia 24 de maio de 2012. Foto: ICI Comunicação.

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