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Quinta-Feira, 18 de Agosto de 2022
 
 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 xícaras (chá) de alho-poró filetado
  • 2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 litro de caldo de legumes
  • 2 colheres (sopa, cheias) de queijo mascarpone
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • ½ colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo:
  1. Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo alto.

  2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

  3. Leve uma panela ao fogo médio. Ao aquecer, adicione o azeite, depois coloque a cebola e o alho e refogue até dourar.

  4. Após dourar, adicione o tomilho e o alecrim.

  5. Acrescente, então, o arroz arbóreo e misture bem, mas cuidadosamente, para envolver os grãos.

  6. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró e envolva bem.

  7. Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar.

  8. Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha, até ficar no ponto.

  9. Acrescente, então, a última concha de caldo para o risoto não ficar seco (ele deve ficar cremoso e ainda úmido).

  10. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, o tomate concassê em cubinhos ou ao seu modo e o parmesão ralado.

  11. Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.

  12. Sirva a seguir com o acompanhamento de sua preferência. 

Observações:

Dicas do chef

1- O ponto do grão de arroz do risoto é que quando ele está cozido, mas ainda durinho no centro, ou seja, al dente
2- Esse risoto fica ótimo, por exemplo, com postas de salmão grelhado, como na foto.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão


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