Receitas

Risotos

Receita da chef Ana D'Andréa*

Ingredientes:
  • ½ cebola
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
  • Caldo de legumes
  • Raspas e suco de 2 limões siciliano
  • ½ pote de creme de ricota
Modo de preparo:
  1. Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz 7 grãos.
  2. Vá colocando o caldo de legumes para cozinhar o arroz aos poucos.
  3. Acrescente o suco dos limões e depois o creme de ricota.
  4. Finalize decorando com as raspas dos limões.
Observações:

Receita apresentada no programa Você Bonita, da TV Gazeta e gentilmente cedida pela chef Ana D'Andréa para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Wagner Cunha*

Ingredientes:
  • 500 gramas de arroz parboilizado
  • 1,5 quilo de camarões pequenos
  • 300 gramas de frango em cubos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates cortados em cubinhos
  • 2 colheres (chá) de açafrão
  • 1/2 pimentão vermelho em tirinhas
  • 1/2 pimentão verde em tirinhas
  • Pimenta branca moída na hora 
  • Azeite a gosto
  • Água (o quanto baste)
Modo de preparo:
  1. Tempere o frango, refogue-o no azeite e reserve.
  2. Tempere 1/2 quilo de camarão com sal e azeite, doure e reserve.
  3. Coloque na paelleira azeite e refogue o alho, juntamente com o frango, o restante dos camarões e os tomates.
  4. Coloque a água no fogo e tempere com o açafrão, a pimenta moída na hora e sal a gosto.
  5. Junte ao refogado a água temperada e o arroz e cozinhe até que o arroz fique macio.
  6. Coloque as fatias de pimentão e o camarão reservado.
  7. Quando estiver quase no ponto, desligue o fogo, tampe com papel alumínio e sirva após 5 minutos.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Nogueira*

Ingredientes:
  • 1 quilo de arroz
  • 50 gramas de banha de porco
  • 50 gramas de manteiga de garrafa
  • Sal a gosto
  • 4 dentes de alho grande
  • 2 folhas de louro
  • 6 gramas de colorau
  • Um bom caldo (você escolhe entre legumes ou galinha)
  • 1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido
  • 400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 150 gramas de linguiça calabresa em cubos
  • 150 gramas de bacon em cubos
  • 12 espetos de queijo coalho
  • 4 tomates maduros em cubos e sem sementes
  • 1 cebolas roxa grande picada
  • 1/2 pimentão verde em cubos
  • 1/2 pimentão amarelo em cubos
  • 60 gramas de manteiga de garrafa
  • Cheiro verde (ou coentro) picado a gosto
Modo de preparo:
  1. Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem, até o arroz fritar suavemente.
  2. Adicione o colorau, o caldo (que já deverá estar fervendo) e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos de arroz fiquem no ponto. Reserve.
  3. Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite (não é preciso usar manteiga ou azeite porque o bacon soltará sua própria gordura).
  4. Quando essa gordura soltar, é hora de adicionar a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem.
  5. Adicione a cebola, os tomates e os pimentões. Por último acrescente o feijão escorrido.
  6. Envolva todos os ingredientes e junte-os ao arroz, envolvendo-o tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau, de cima para baixo.
  7. Coloque a manteiga de garrafa e salpique o cheiro verde (ou coentro). Se necessário, acerte o sal.
  8. Disponha sobre o baião os espetos de queijo coalho. Para que fiquem como o da foto, asse-os em uma grelha mineira.
Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita da chef Cláudia Alaminos*

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
  • 200 gramas de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de alho bem picado
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de abobrinhas sem sementes raladas
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • ½ xícara (chá) de bacon picado e frito
  • Parmesão ralado para servir
Modo de preparo:
  1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.
  2. Em outra panela, de preferência de fundo grosso, coloque azeite. Junte a cebola e assim que ela estiver transparente, coloque o alho e frite-o um pouco, sem deixar que a cebola e o alho dourem. Coloque o arroz e refogue-o até que que o grão fique transparente nas bordas com uma mancha branca no centro.
  3. Junte o vinho branco de uma só vez e mexa constantemente. Assim que o vinho branco evaporar, vá juntando caldo de legumes em conchas e mexendo. Sempre que secar, adicione mais uma concha de caldo até o arroz tingir o ponto de risoto, que é al dente
  4. No final do cozimento do arroz, acrescente a abobrinha, o palmito e o bacon. Mantenha a preparação no fogo apenas até que os últimos ingredientes estejam aquecidos. 
  5. Desligue o fogo, junte a colher de manteiga restante e mexa para que o risoto fique mais cremoso e brilhante. 
  6. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado.
Observações:

Dicas da Clau:
- Diz o ditado que o risoto não espera. E este é verdadeiro. O ideal é fazer o risoto e comê-lo assim que estiver pronto.
- Normalmente este prato não necessita de sal, já que o bacon e o caldo são salgados. Se achar necessário, coloque-o de acordo com seu paladar.

* Receita e foto cedidas pela chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Wagner Cunha*

Ingredientes:

Camarão

  • 1 quilo de camarão rosa médio (limpo)
  • Suco de 1 limão 
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher (chá) bem generosa de páprica picante
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Azeite 
  • Flor de sal
  • Salsinha picada

Risoto de Açafrão

  • 250 gramas de arroz arbóreo
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1/4 de pimentão vermelho picadinho
  • 1/4 de pimentão amarelo picadinho
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 tomates concassé (sem pele e sem sementes)
  • 1/2 copo de saquê 
  • 100 gramas de mussarela ralada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 litros de caldo de açafrão (veja abaixo como fazer)
Modo de preparo:

Camarão

  1. Tempere os camarões 10 minutos antes de iniciar o risoto. Quando o risoto estiver na metade de sua cocção, aqueça-os em uma frigideira com manteiga e azeite.
  2. Puxe na frigideira alguns camarões rapidamente de cada lado, acrescentado apenas flor de sal e finalize com salsinha picada. Reserve.

Caldo de Açafrão

  1. Coloque em uma panela com 2 litros de água 2 colheres de açafrão, 2 talos pequenos de salsão e tempere com pimenta moída na hora e sal grosso. Deixe em fogo baixo após a fervura. Reserve.

Risoto de Açafrão

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e doure a cebola, o alho e os pimentões. 
  2. Acrescente os tomates e refogue por alguns minutos. 
  3. Acrescente o saquê e deixe evaporar o excesso de álcool. 
  4. Adicione o arroz e refogue rapidamente. 
  5. Acrescente o caldo de açafrão aos poucos. 
  6. Assim que o arroz for absorvendo, vá acrescentando uma concha do caldo por vez. Quando estiver na metade da cocção, acrescente os camarões temperados e continue colocando o caldo até ficar ao ponto. 
  7. No final acrescente o queijo e a manteiga. 
  8. Retire do fogo, salpique salsinha picada e decore com alguns camarões picantes previamente reservados.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Nogueira.

Ingredientes:


400 gramas de arroz Carnaroli ou Arbório
Azeite (o quanto baste)
2 dentes de alho cortados ao meio, no sentido do comprimento
120 gramas de cebola bem picada
120 gramas de manteiga gelada
400 ml de vinho branco seco
70 gramas de queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de camarão*
3 tomates, sem pele e sem sementes, picados
10 camarões grandes, temperados com sal e pimenta
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto

* Esse caldo é feito pelo cozimento das cascas e da cabeça do camarão com cebola, cenoura e salsão, durante cerca de 45 minutos.

Modo de preparo:

Em uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite. Doure o alho e retire.

Coloque as cebolas e, quando estiverem translúcidas, acrescente o arroz e frite por uns 2 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar. Vá mexendo sem parar.

Assim que o vinho evaporar, vá colocando o caldo de camarão aos poucos (1 a 2 conchas por vez de caldo ainda quente).

Abaixe o fogo quando começar a ferver e vá repetindo a operação de acrescentar caldo à medida que ele for secando. É importante também não parar de mexer.

Quando os grãos de arroz estiverem "al dente", acrescente os tomates (já salteados na frigideira), a salsinha picada e uns 6 camarões picadinhos.

Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado. Misture bem e prove, para se for o caso, corrigir o sal.


Camarões

Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de azeite e grelhe os camarões por aproximadamente 2 minutos. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque 1 tomate picado sem pele e semente e dê uma leve salteada.

Pique uns 6 camarões e volte à frigideira com os tomates.

Misture tudo e acrescente ao risoto, envolvendo bem. Salpique salsinha, se achar necessário.

Na hora de servir, coloque no prato uma porção do risoto e finalize com uns 3 camarões inteiros.

Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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