Ver Receita

Receita da chef Ana D'Andréa*.

Ingredientes:

• ½ cebola
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
• Caldo de legumes
• Raspas e suco de 2 limões siciliano
• ½ pote de creme de ricota

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz 7 grãos.
2. Vá colocando o caldo de legumes para cozinhar o arroz aos poucos.
3. Acrescente o suco dos limões e depois o creme de ricota.
4. Finalize decorando com as raspas dos limões.

Observações:

* Receita apresentada no programa Você Bonita, da TV Gazeta e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

• 500 gramas de arroz parboilizado
• 1,5 quilo de camarões pequenos
• 300 gramas de frango em cubos
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 2 colheres (chá) de açafrão
• ½ pimentão vermelho em tirinhas
• ½ pimentão verde em tirinhas
• Pimenta branca moída na hora 
• Azeite a gosto
• Água (o quanto baste)

Modo de preparo:

1. Tempere o frango, refogue-o no azeite e reserve.
2. Tempere ½ quilo de camarão com sal e azeite, doure e reserve.
3. Coloque na paelleira azeite e refogue o alho, juntamente com o frango, o restante dos camarões e os tomates.
4. Coloque a água no fogo e tempere com o açafrão, a pimenta moída na hora e sal a gosto.
5. Junte ao refogado a água temperada e o arroz e cozinhe até que o arroz fique macio.
6. Coloque as fatias de pimentão e o camarão reservado.
7. Quando estiver quase no ponto, desligue o fogo, tampe com papel alumínio e sirva após 5 minutos.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 1 quilo de arroz
• 50 gramas de banha de porco
• 50 gramas de manteiga de garrafa
• Sal a gosto
• 4 dentes de alho grande
• 2 folhas de louro
• 6 gramas de colorau
• Um bom caldo (você escolhe entre legumes ou galinha)
• 1 quilo de feijão fradinho cozido e escorrido
• 400 gramas de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 150 gramas de linguiça calabresa em cubos
• 150 gramas de bacon em cubos
• 12 espetos de queijo coalho
• 4 tomates maduros em cubos e sem sementes
• 1 cebolas roxa grande picada
• ½ pimentão verde em cubos
• ½ pimentão amarelo em cubos
• 60 gramas de manteiga de garrafa
• Cheiro verde (ou coentro) picado a gosto

Modo de preparo:

1. Em um tacho, coloque a banha e a manteiga de garrafa e doure levemente o alho. Adicione o arroz e mexa bem, até o arroz fritar suavemente.
2. Adicione o colorau, o caldo (que já deverá estar fervendo) e as folhas de louro. Deixe cozinhar até que os grãos de arroz fiquem no ponto. Reserve.
3. Em uma outra panela, adicione o bacon picado e frite (não é preciso usar manteiga ou azeite porque o bacon soltará sua própria gordura).
4. Quando essa gordura soltar, é hora de adicionar a linguiça calabresa e a carne-seca dessalgada e desfiada. Envolva bem para que os sabores se misturem.
5. Adicione a cebola, os tomates e os pimentões. Por último acrescente o feijão escorrido.
6. Envolva todos os ingredientes e junte-os ao arroz, envolvendo-o tudo muito bem, com a ajuda de uma colher de pau, de cima para baixo.
7. Coloque a manteiga de garrafa e salpique o cheiro verde (ou coentro). Se necessário, acerte o sal.
8. Disponha sobre o baião os espetos de queijo coalho. Para que fiquem como o da foto, asse-os em uma grelha mineira.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

• 200 gramas de arroz arbóreo
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de alho bem picado
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de abobrinhas sem sementes raladas
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• ½ xícara (chá) de bacon picado e frito
• Parmesão ralado para servir

Modo de preparo:

1. Mantenha o caldo de legumes aquecido em uma panela.
2. Em outra panela, de preferência de fundo grosso, coloque azeite. Junte a cebola e assim que ela estiver transparente, coloque o alho e frite-o um pouco, sem deixar que a cebola e o alho dourem. Coloque o arroz e refogue-o até que que o grão fique transparente nas bordas com uma mancha branca no centro.
3. Junte o vinho branco de uma só vez e mexa constantemente. Assim que o vinho branco evaporar, vá juntando caldo de legumes em conchas e mexendo. Sempre que secar, adicione mais uma concha de caldo até o arroz tingir o ponto de risoto, que é al dente. 
4. No final do cozimento do arroz, acrescente a abobrinha, o palmito e o bacon. Mantenha a preparação no fogo apenas até que os últimos ingredientes estejam aquecidos. 
5. Desligue o fogo, junte a colher de manteiga restante e mexa para que o risoto fique mais cremoso e brilhante. 
6. Sirva imediatamente, polvilhado com parmesão ralado.

Observações:

Dicas da Clau:
- Diz o ditado que o risoto não espera. E este é verdadeiro. O ideal é fazer o risoto e comê-lo assim que estiver pronto.
- Normalmente este prato não necessita de sal, já que o bacon e o caldo são salgados. Se achar necessário, coloque-o de acordo com seu paladar.

* Receita e foto cedidas pela chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do chef Wagner Cunha*.

Ingredientes:

Camarão

• 1 quilo de camarão rosa médio (limpo)
• Suco de 1 limão 
• 3 dentes de alho
• 1 colher (chá) bem generosa de páprica picante
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Azeite 
• Flor de sal
• Salsinha picada
  
  

Risoto de Açafrão

• 250 gramas de arroz arbóreo
•  ½ cebola picadinha
• ¼ de pimentão vermelho picadinho
• ¼ de pimentão amarelo picadinho
• 4 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates concassé (sem pele e sem sementes)
•  ½ copo de saquê 
• 100 gramas de mussarela ralada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 litros de caldo de açafrão (veja abaixo como fazer)

Modo de preparo:

Camarão

1. Tempere os camarões 10 minutos antes de iniciar o risoto. Quando o risoto estiver na metade de sua cocção, aqueça-os em uma frigideira com manteiga e azeite.
2. Puxe na frigideira alguns camarões rapidamente de cada lado, acrescentado apenas flor de sal e finalize com salsinha picada. Reserve.
   
   

Caldo de Açafrão

1. Coloque em uma panela com 2 litros de água 2 colheres de açafrão, 2 talos pequenos de salsão e tempere com pimenta moída na hora e sal grosso.
2. Deixe em fogo baixo após a fervura. Reserve.
   
   

Risoto de Açafrão

1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o azeite e doure a cebola, o alho e os pimentões. 
2. Acrescente os tomates e refogue por alguns minutos. 
3. Acrescente o saquê e deixe evaporar o excesso de álcool. 
4. Adicione o arroz e refogue rapidamente. 
5. Acrescente o caldo de açafrão aos poucos. 
6. Assim que o arroz for absorvendo, vá acrescentando uma concha do caldo por vez. Quando estiver na metade da cocção, acrescente os camarões temperados e continue colocando o caldo até ficar ao ponto. 
7. No final acrescente o queijo e a manteiga. 
8. Retire do fogo, salpique salsinha picada e decore com alguns camarões picantes previamente reservados.
   
   

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Ver Receita

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 2 xícaras (chá) de alho-poró filetado
• 2 tomates italianos sem pele e sem sementes em cubinhos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1,5 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa, cheias) de queijo mascarpone
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• ½ colher (sopa) de alecrim picado
• 1 colher (sopa) de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o caldo de legumes em uma panela em fogo alto.

2. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

3. Leve uma panela ao fogo médio. Ao aquecer, adicione o azeite, depois coloque a cebola e o alho e refogue até dourar.

4. Após dourar, adicione o tomilho e o alecrim.

5. Acrescente, então, o arroz arbóreo e misture bem, mas cuidadosamente, para envolver os grãos.

6. Tempere com sal e pimenta, regue com o vinho e mexa até evaporar. Junte o alho-poró e envolva bem.

7. Acrescente uma concha do caldo quente e mexa até secar.

8. Repita o mesmo procedimento, adicionando o caldo de legumes, de concha em concha, até ficar no ponto.

9. Acrescente, então, a última concha de caldo para o risoto não ficar seco (ele deve ficar cremoso e ainda úmido).

10. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, o tomate concassê em cubinhos ou ao seu modo e o parmesão ralado.

11. Por último, acrescente o queijo mascarpone e misture delicadamente com movimentos de baixo para cima.

12. Sirva a seguir com o acompanhamento de sua preferência. 

Observações:

Dicas do chef: 

1- O ponto do grão de arroz do risoto é que quando ele está cozido, mas ainda durinho no centro, ou seja, al dente. 
2- Esse risoto fica ótimo, por exemplo, com postas de salmão grelhado, como na foto.

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.