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Receitas

Molhos

Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:

4 quilos de tomates bem maduros e firmes
4 dentes de alho picado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de açúcar
30 ml de azeite extravirgem
1 bouquet garni com 10 folhas de manjericão com talo e tudo, 4 hastes de tomilho, 1 galho de louro com 4 folhas e 2 ramos de salsa (pegue uma gaze, ou um tule, abra bem, coloque as folhas arrumadas sobrepostas e amarre bem, como um saquinho)

Modo de preparo:

Corte os tomates ao meio e retire toda a parte da haste que segura o tomate na planta (parte branca, central), sem retirar as sementes ou a pele. Lave-os e cozinhe em fogo baixo com pouca água. Acrescente 1 colher de açúcar.
Deixe cozinhar por mais de duas horas, com o bouquet garni, até desmanchá-los.
Passe primeiro por uma peneira grossa, para tirar a pele, e depois por uma peneira fina, para retirar as sementes e os detritos (assim você economizará tempo, pois passar tudo por peneira fina é necessário bater os tomates em liquidificador ou processador, o que faz com que as sementes se quebrem, podendo amargar a massa).
Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, acrescente a massa de tomates do processo acima e 1 colher de açúcar e aguarde levantar fervura.
Ferva um litro de água e reserve.
Acrescente a água fervente aos poucos, conforme o molho apura e abaixa o volume. Faça isso até terminar a água. Quando o molho estiver espesso e consistente, estará pronto.
Dica: este processo serve pra qualquer tipo de molho italiano que leva tomates.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Ingredientes:

Modo de preparo:

Receita de Rafael Peta, dos Queijos Roni*

Ingredientes:

Modo de preparo:

Em uma panela ou frigideira alta, coloque uma xícara de manteiga e o mix de cogumelos. Refogue os cogumelos por cerca de 5 minutos, até que estejam bem cozidos e menores. Retire 10% dos cogumelos e reserve ao lado. Acrescente o vinho branco até que evapore da frigideira.
Em um liquidificador, coloque os cogumelos da frigideira com o creme de leite e com 1/3 do fundo de legumes. Bata até virar um creme. Volte o creme para a frigideira, em fogo baixo, e vá mexendo. Acrescente mais 1/3 do fundo de legumes e vá mexendo em fogo baixo. Caso seja necessário, acrescente o restante do fundo de legumes.
Depois de 2 minutos, acrescente o queijo ralado e mexa bem até que se incorpore ao molho.
Sirva o molho em uma massa ou carne de sua preferência e adicione os cogumelos reservados para uma apresentação bonita do prato.

Observações:

* Receita exibida no dia 21/03/2017 no quadro Culinária do Edu, do programa "Melhor pra Você" (saiba mais aqui).

Receita do chef João Paulo Papandré Lemos.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 copo de azeite
2 cebolas médias
4 dentes de alho
40 gramas de cebolinha
40 gramas de salsinha
2 folhas de louro
3 cravos-da-Índia
1 colher (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 pitada de noz moscada
½ colher (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
1 pedaço de gengibre pequeno ralado
1 litro de vinagre tinto de vinho
Manjerona, manjericão e segurelha a gosto
7 a 12 pimentas dedo-de-moça de tamanho médio (a quantidade definirá a "ardência" do molho)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e processe por 5 a 10 minutos em velocidade máxima.
Coe em um recipiente próprio e conserve em geladeira.

Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita de Rafael Peta, dos Queijos Roni*

Ingredientes:

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, em fogo baixo, derreta a manteiga e acrescente o creme de leite fresco.
Antes de ferver, acrescente os queijos e mexa bem cerca de 1 minuto, para virar uma mistura homogênea.
Apague o fogo e sirva-o quente em macarrão ou carne de preferência.

Observações:

* Receita exibida no dia 21/03/2017 no quadro Culinária do Edu, do programa "Melhor pra Você" (saiba mais aqui).