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Sábado, 10 de Abril de 2021

Receitas

Massas

 

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:
  • 500 gramas de espaguete
  • 1 litro de base de molhos de tomates
  • 4 dentes de alho picado
  • 500 gramas de cenouras bem picadinhas
  • 1 cebola grande bem picada
  • 100 gramas de salsão (sem as folhas)
  • 100 gramas de alho-poró (sem as folhas)
  • Salsa e cebolinha verde picadas à vontade
  • Sal e pimenta a gosto
  • 30 ml de azeite extravirgem
Modo de preparo:
  1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, a cebola e os bulbos de salsão e alho poró bem picadinhos. Refogue por 10 minutos.
  2. Acrescente a base de molho de tomates e aguarde levantar fervura. Deixe apurar em fogo brando até obter uma consistência densa e cremosa, por aproximadamente 30 a 40 minutos.
  3. Ferva um litro de água junto com as folhas do salsão e do alho poró, coloque sal e deixe cozinhar por meia hora. Escorra bem e cozinhe o espaguete nessa água.
  4. Junte o macarrão nesse molho e sirva com bastante parmesão ralado.
Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

 

Receita de Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
  • 500 gramas de massa integral
  • 4 tomates médios maduros e firmes
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de folhas de manjericão rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Parmesão ralado (use o melhor que puder comprar)
Modo de preparo:
  1. Coloque a água do cozimento do macarrão para ferver. Cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Enquanto a água ferve e a massa cozinha, pegue a travessa que você levará para a mesa. Pique os tomates em cubinhos, o alho muito miudinho, as alcaparras e o manjericão e coloque-os todos na travessa que você pegou. Tempere tudo com azeite e sal (pouco, porque a alcaparra é bem salgadinha).
  3. Assim que a massa estiver cozida, retire uma concha da água do cozimento e coloque na travessa junto com os outros ingredientes. Misture bem.
  4. Escorra a massa e coloque-a diretamente na tigela. Misture, coloque mais azeite (se julgar necessário) e sirva imediatamente com um parmesão ralado bem honesto por cima.
Observações:

Dica da Clau: você pode adicionar outros ingredientes na sua salsa cruda, como azeitonas, atum desfeito, muçarela de búfala picada etc.

* Receita foi cedida para publicação no Portal do Mercadão. Foto: Henrique Peron.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Ingredientes:
  • 12 camarões gigantes limpos
  • 4 colheres (sopa) de óleo (usar 2 colheres para grelhar o camarão e 2 para passar a massa cozida)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 500 gramas de espaguete com tinta de lula
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de ovas de capelin
Modo de preparo:
  1. Grelhe os camarões limpos e temperados com sal e pimenta numa frigideira grande, untada com azeite e bem quente.
  2. Reserve e mantenha os camarões aquecidos.
  3. Retire a frigideira do fogo, adicione o vinho branco e raspe com uma colher de pau os queimadinhos que os camarões deixaram.
  4. Retorne para o fogo e deixe o vinho ferver.
  5. Adicione mais azeite, junte o alho picado e refogue até começar a dourar.
  6. Coloque o espaguete com tinta de lula já cozido na frigideira juntamente com 1 concha da água do cozimento da massa.
  7. Misture bem e adicione salsinha bem picada, temperando depois com sal e pimenta.
  8. Coloque a massa no prato, guarneça com os camarões e decore com uma colherada de ovas sobre a massa. Sirva em seguida.
Observações:

Dicas da Clau: 

- O espaguete pode ser o branco, sem problema algum. 
- As ovas de capelin podem ser substituídas pelas de salmão, que são maravilhosas mas mais caras.
- Se não gostar de ovas, não coloque. Fica bom também.

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita de Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 20 porções
Ingredientes:
  • 20 capeletes verdes
  • 10 tomates secos
  • 20 folhas de manjericão de tamanho médio
  • 10 bolinhas de queijo de cabra
  • Azeite extravirgem a gosto
Modo de preparo:
  1. Cozinhe os capeletes de acordo com as instruções da embalagem. Cuidado para não deixá-los muito moles. Escorra os capeletes e regue-os com azeite para que não grudem. Deixe-os esfriar completamente.
  2. Corte os tomates secos e as bolinhas de queijo de cabra pela metade.
  3. Monte os espetinhos: enfie no palito um capelete, um pedaço de tomate seco, uma folha de manjericão e uma metade de bolinha de queijo de cabra com a parte reta para baixo para que o espetinho pare em pé.
  4. Arrume os espetinhos em um prato e sirva. 
Observações:

Dicas da Clau:

Este é um finger food (petisco) bonito, saboroso e muito fácil de fazer. Sempre faz muito sucesso em festas e reuniões;
- O capelete não precisa ser necessariamente verde (escolhi esta cor por causa da estética do prato);
- Experimente também preparar espetinhos com outros ingredientes, como muçarela de búfala, damasco seco, azeitonas e o que mais sua criatividade e paladar mandarem.  

* Receita gentilmente cedida para publicação no Portal do Mercadão. Foto: Henrique Peron.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de tomate seco (sem o óleo)
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ xícara (chá) de nozes
  • Azeite
  • Sal
  • 2 xícaras (chá) de rúcula picada
  • 1 xícara (chá) de muçarela de búfala em cubos
  • 500 gramas de macarrão tipo fusilli
Modo de preparo:
  1. Coloque a água para cozinhar no fogo. Assim que ferver, coloque o sal e a massa para cozinhar.
  2. Bata o tomate seco com o azeite no liquidificador até virar um creme. Passe pela peneira.
  3. Retorne o purê de tomate seco para o liquidificador e adicione o alho e as nozes. Bata novamente e, caso fique muito grosso, adicione mais azeite. Corrija o sal se necessário.
  4. Coloque o pesto de tomate seco na tigela em que irá servir a massa.
  5. Assim que o fusilli estiver cozido, coloque-o sobre o pesto com uma concha da água do cozimento.
  6. Misture bem até que a massa fique completamente envolvida pelo pesto.
  7. Sirva com um punhado de rúcula picada e cubinhos de muçarela de búfala.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:
  • 6 abobrinhas do tipo brasileira
  • 500 gramas de carne bovina moída
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • 1 copo de molho de tomate 
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates cereja para decorar (opcional) 
  • 200 gramas de queijo parmesão ralado (ou muçarela) 
  • Sal, pimenta, canela e manjericão a gosto
Modo de preparo:
  1. Corte as abobrinhas no sentido longitudinal, sele-as numa frigideira com um fio de azeite e reserve.
  2. Refogue a cebola e o alho num fio de azeite. Acrescente os tomates picados e depois a carne moída. Quando estiver tudo refogadinho, acrescente um copo de molho de tomate e deixe ferver. Reserve.
  3. Numa frigideira arrume uma camada de abobrinha, coloque por cima o recheio de carne moída e cubra com o restante das abobrinhas.
  4. Polvilhe com o queijo de sua preferênciae decore com os tomatinhos cereja e as folhas de manjericão. 
  5. Abafe uns minutos só para derreter o queijo.
  6. Sirva quente, com pão italiano ou arroz branco. 
Observações:

* Receita e fotos gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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