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Segunda-Feira, 27 de Setembro de 2021

Receitas

Massas

 

Receita do chef Don Fabrizio*.

Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes:
  • 150 gramas de filé de badejo
  • 1 lula
  • 6 camarões
  • 200 gramas de polvo
  • 100 gramas de vôngole
  • 30 gramas de ovas de ouriço
  • Alho e cebola a gosto
  • Cenoura ralada, cebolinha, salsão, manjericão e salsinha a gosto
  • 200 gramas de tomatinho cereja
  • Azeite a gosto
  • Clara de 1 ovo
  • 1 saquinho de tinta de lula
  • 1 colher (sopa) de gergelim preto
  • 1 colher (sopa) de gergelim branco
  • 1 pimenta malagueta
  • Sal e pimenta-do-reino
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Espaguete de sêmola (grão duro italiano)
  • Opcional: algas
Modo de preparo:
  1. Retire do filé de badejo as lascas e passe-as no azeite e no gergelim, forrando depois com um aro.
  2. Refogue os frutos do mar em azeite, alho, cebola branca, cenoura ralada, cebolinha, salsão e tomatinho cereja. Lembre-se de começar a refogar sempre pelos frutos com mais textura (ou seja, primeiro o polvo e lula, depois os camarões e vôngoles e assim por diante).
  3. Não deixe refogar muito e mantenha em fogo baixo. Junte o meio copo de vinho branco e as ovos de ouriço, ajuste a pimenta malagueta e o sal e reserve.
  4. Em uma panela ferva a água, em seguida coloque o sal e jogue dentro os espaguetes por 5 minutos (não mais que isso). Retire e escorra.
  5. Misture os frutos do mar, adicione o manjericão, a salsinha e a clara do ovo batida no garfo (para poder dar liga).
  6. Coloque tudo dentro do aro e leve ao forno de 280°C por 5 minutos.
  7. Em uma frigideira, refogue um pouco de alho inteiro amassado, adicione pimenta e sal, jogue dentro a tinta de lula, adicione a salsinha cortada finissima e desligue. (Se quiser adicionar aqui algas, melhor que sejam frescas. Se optar pelas algas desidratadas, lembre-se de colocá-las de molho para uns 20 minutos antes e depois colocar sem a água da hidratação.)
  8. Coloque a tinta de lula no fundo do prato.
  9. Retire o aro do forno e coloque-o no meio do prato, em cima da tinta de lula.
  10. Desenforme e sirva.
Observações:

* Receita e foto cedidas gentilmente pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

* Receita da chef Ana D'Andréa*.

Rendimento: 8 a 10 canelones
Ingredientes:
  • ½ cebola ralada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 100 gramas de damasco seco picado
  • 400 gramas de ricota amassada com o garfo
  • 100 gramas de creme de ricota light ou queijo cottage
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
  • 500 gramas de massa fresca para lasanha

Molho branco

  • ½ cebola
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 150 gramas de creme de ricota light
  • 200 gramas de parmesão light ralado
  • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
  • Folhinhas de manjericão a gosto
  • Parmesão para salpicar
Modo de preparo:
  1. Em uma panela, coloque o azeite e refogue (não muito) a cebola.
  2. Acrescente o damasco picado e depois a ricota.
  3. Antes de mexer, já coloque também o creme de ricota, que dará liga ao recheio.
  4. Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.

Molho branco

  1. Em uma panela, coloque a cebola para refogar.
  2. Acrescente o leite desnatado e o creme de ricota.
  3. Misture tudo com um fouet ou uma colher.
  4. Acrescente o parmesão e folhinhas de manjericão picadas com a mão.
  5. Adicione sal, noz-moscada e pimenta-do-reino.
  6. Espere até o queijo derreter e o leite iniciar fervura para desligar.

Montagem

  1. Com uma colher, adicione o recheio a cada uma das tiras da massa (em quantidade que baste) e, com as mãos, enrole-as no formato de canelone.
  2. Acomode os canelones em uma travessa refratária e cubra-os com o molho branco.
  3. Salpique com parmesão e cubra o refratário com papel alumínio.
  4. Leve ao forno de 180ºC por 15 a 20 minutos. Sirva em seguida.
Observações:

* Receita exibida no programa Você Bonita, da TV Gazeta, e gentilmente cedida pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 a 5 porções
Ingredientes:
  • 500 gramas de massa tipo conchiglioni
  • 300 gramas de fundos de alcachofra cozidos
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de alho picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 xícaras (chá) de molho ao sugo
  • Parmesão ralado a gosto
Modo de preparo:
  1. Pique os fundos de alcachofra.
  2. Aqueça o azeite numa panela. Adicione a cebola e o alho e refogue até que a cebola fique transparente.
  3. Junte as alcachofras, a salsinha e refogue. Tempere com sal e pimenta.
  4. Cozinhe os conchiglionis e retire-os da água um pouco antes de estarem totalmente cozidos.
  5. Deixe esfriar um pouco e recheie-os com o preparado de alcachofras.
  6. Coloque o molho ao sugo no fundo de um refratário e arrume os conchiglionis recheados sobre o molho.
  7. Leve ao forno médio, pré-aquecido, apenas para aquecer a massa.
  8. Sirva com parmesão ralado.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:
  • 500 gramas de macarrão tipo conchinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 4 folhas de hortelã
  • 10 folhas de sálvia
  • 10 folhas de manjericão
  • 2 dentes de alho
  • Azeite extravirgem
  • 300 gramas de camarões sete-barbas limpos
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
  1. Triture finamente, com a ajuda de um pilão, o alho, o tomilho, o alecrim (só as folhas), a sálvia, o manjericão, o hortelã e as alcaparras junto com 6 colheres (sopa) de azeite. Misture tudo até que encorporem.
  2. Adicione uma colher (sopa) de orégano, sal (se necessário) e pimenta moída na hora. Misture bem, mexendo vigorosamente, e reserve.
  3. Salteie os camarões em frigideira com azeite até que dourem. Corrija o sal e a pimenta e misture com o pesto acima (não esqueça de escorrer a gordura em excesso).
  4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em abundante água salgada. Escorra e transfira para a frigideira com os camarões. Misture bem rapidamente e sirva imediatamente.
Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita da chef Claudia.
 
Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
60 gramas de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Transfira para um recipiente.

Unte uma frigideira antiaderente e aqueça. Com ela bem quente, mantenha em fogo baixo e inicie o processo com a ajuda de uma concha.

Despeje uma concha do líquido na frigideira e gire-a para espalhar bem. Quando a massa começar a borbulhar e secar, vire-a. Em seguida reserve e repita o processo.

O recheio depende muito do seu gosto e da sua criatividade.

Crie pequenos pacotinhos recheados com a sua preferência e vá colocando num refratário.

Despeje o molho de sua preferência sobre os crepes.

Salpique com queijo ralado.

Leve ao forno pré aquecido, em torno de 180ºC, por 15 minutos.





Observações:

Foto e receita gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão. Para assistir ao vídeo da receita no YouTube, clique aqui.

 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

Espaguete

  • 300 gramas de espaguete
  • 3 dentes de alho
  • 200 gramas de bacon em cubos 
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Água e sal (o quanto baste para o cozimento do espaguete)

Molho

  • 6 tomates italianos grandes maduros
  • Manjericão a gosto
  • Tomilho a gosto 
  • 4 dentes de alho triturado
  • 1cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • Pimenta e sal a gosto

Lascas de filé de frango

  • 3 filés de frango em tiras
  • Pimenta moída na hora
  • Sal a gosto
  • Orégano fresco a gosto
  • 1 fio de azeite
  • ½ colher (sopa) de manteiga

Berinjela grelhada

  • 1 berinjela grande
  • Água (o quanto baste para colocar de molho)
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
Modo de preparo:

Espaguete

  1. Coloque o espaguete para cozinhar, conforme instruções da embalagem.
  2. Enquanto o macarrão cozinha, coloque - em uma panela grande e funda - o bacon e frite até soltar a gordura, que é o que usaremos para aromatizar o espaguete. Retire os cubos de bacon (você pode saboreá-los tomando um aperitivo enquanto cozinha).
  3. Na mesma panela, acrescente a manteiga e o alho triturado, dourando um pouco.
  4. Escorra o macarrão em um escorredor e coloque-o na panela que está a gordura do bacon com a manteiga e o alho, envolvendo delicadamente.

Molho

  1. Prepare o tomate concassé. Lave bem, retire os pedículos e, na parte inferior, faça um pequeno x. Coloque em água fervente e cozinhe até as pontas começarem a soltar. Retire a casca e as sementes, corte em cubos e reserve.
  2. Em uma frigideira refogue no azeite o alho e a cebola. Acrescente os tomates picados, o manjericão e o tomilho. Adicione a água e cozinhe até reduzir um pouco. Acrescente a pimenta moída e acerte o sal.

Lascas de filé de frango

  1. Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga e aqueça bem.
  2. Adicione as lascas de peito de frango temperadas com sal e pimenta e polvilhe o orégano fresco, salteando até dourar. Reserve.

Berinjela grelhada

  1. Corte a berinjela em rodelas finas e coloque de molho em uma bacia com água e sal por aproximadanente 30 minutos.
  2. Passe as rodelas de berinjela por uma peneira, coloque-as em papel toalha e seque-as com cuidado.
  3. Em um boll misture o azeite, o molho inglês e o sal e passe as rodelas de berinjelas nessa mistura.
  4. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as rodelas de berinjelas para grelhar dos dois lados até que fiquem douradas.
  5. Transfira-as para uma travessa forrada com papel toalha e reserve.

Montagem do prato

  1. Coloque o espaguete, jogue o molho, depois adicione as lascas de frango e a berinjela grelhada. Bom apetite!
Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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