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Sábado, 10 de Abril de 2021

Receitas

Lanches

 

Receita do chef Richard Robert*.

Ingredientes:

Massa

  • 600 gramas de farinha de trigo
  • 45 gramas de fermento biológico
  • 5 gramas de sal marinho
  • 15 gramas de açúcar refinado
  • 2 ovos
  • 400 ml de leite morno
  • Sal grosso
  • 75 ml de azeite de oliva
  • Alecrim a gosto

Cobertura

  • 3 tomates concassê ou tomate cereja inteiro
  • 200 gramas de queijo gorgonzola
  • 200 gramas de azeitonas pretas
  • 50 gramas de alcaparras
  • Orégano, manjericão, alecrim, tomate seco e presunto cru a gosto
Modo de preparo:
  1. Junte a farinha, o leite, o fermento e o açúcar. Misture bem.
  2. Acrescente o ovo batido e o sal.
  3. Amasse e deixe coberta, em repouso, por 40 minutos.
  4. Abra a massa, coloque sobre uma assadeira untada com azeite.
  5. Pressione a massa com os dedos, regue azeite, sal grosso e "plante" alecrim fresco.
  6. Deixe em novo repouso por 10 minutos. 
  7. Acrescente a cobertura sugerida acima ou outra de seu agrado.
  8. Leve ao forno em 180ºC por 30 minutos ou até dourar levemente.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Alex Caputo*.

Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 8 porções
Ingredientes:

Ciabatta

  • 800 ml de água
  • 30 gramas de fermento biológico
  • 1 quilo de farinha de trigo branca
  • 10 gramas de sal
  • Azeite de oliva a gosto
  • 15 gramas de sal

Hambúrguer de picanha

  • 1 picanha (1,1 quilo) moída
  • Sal a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Canela em pó a gosto
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 150 gramas de queijo gorgonzola
  • 1 cebola (média) picada em cubos
  • Folhas de manjericão
  • 1 maço de rúcula
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de vincotto (ou aceto balsâmico)
Modo de preparo:

Ciabatta

  1. Combine a água com o fermento na tigela até que esteja completamente dissolvido.
  2. Adicione a farinha e o sal e vá misturando com a ponta dos dedos, sovando bem até que a massa esteja lisa e elástica.
  3. Coloque a massa em um recipiente ligeiramente untado com azeite, tampe e deixe a massa crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
  4. Retire a massa da tigela e passe para uma superfície de trabalho bem enfarinhada. Pese-a e separe-a em 5 pedaços iguais (cerca de 200 gramas cada um).
  5. Estenda cada pedaço delicadamente em formato de retângulo. Coloque-os em assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por 10 minutos em local seco.
  6. Asse em forno a 230ºC (se possível com vapor) até dourar (cerca de 30 minutos).
  7. Retire as ciabattas da assadeira e reserve.

Hambúrguer de picanha

  1. Tempere a carne com sal, páprica, pimenta-do-reino, canela e azeite.
  2. Misture bem e separe a massa em cinco porções. 
  3. Dê o formato de hambúrguer e leve para a chapa, bem aquecida, para grelhar.
  4. Enquanto isso, em uma frigideira, doure a cebola com um pouco de azeite, açúcar mascavo e o vincotto (ou aceto balsâmico). Reserve.
  5. Abra as ciabattas e aqueça na chapa.

Montagem

  1. Com o pão já aquecido, coloque uma fatia de queijo gorgonzola.
  2. Sobre o queijo e o hambúrguer, coloque uma folha grande de manjericão, uma colher da cebola caramelada e as folhas de rúcula.
  3. Feche com a outra metade do pão e sirva imediatamente.
Observações:

Receita e foto cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

Receita da ecochef Carla Loureiro.

Rendimento: 18 mini hambúrgueres
Ingredientes:


100 gramas de trigo para quibe
100 ml de água quente para hidratar o trigo
4 cascas de banana
Azeite a gosto
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
30 gramas de farinha de aveia

Modo de preparo:


Coloque o trigo de quibe em uma vasilha, ferva a água e cubra o trigo com ela para hidratar. Reserve essa mistura.

Higienize as cascas de banana e, com o auxílio de uma faca, retire o excesso de massa contida na parte de dentro da casca. Feito isso, pique as cascas em cubinhos pequenos.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, doure a cebola e o alho e por último acrescente as cascas picadas. Refogue.

Acrescente o refogado ao trigo, coloque o sal, a salsinha e vá colocando aos poucos a farinha de aveia até que dê para modelar os mini hambúrgueres.

Depois de prontos, grelhe-os na frigideira com um fio de azeite ou leve-os ao forno em uma assadeira forrada com papel manteiga.


Observações:

Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
  • 300 gramas de mortadela Ceratti (fatiada na hora, bem fina)
  • 1 folha de alface
  • 3 rodelas de tomate caqui
  • 1 pitada de sal
  • Azeite a gosto
  • Pão francês bem torrado
Modo de preparo:
  1. Fatie a mortadela Ceratti.
  2. Corte o pão ao meio, acrescente a alface e em seguida o tomate.
  3. Tempere com sal e um pouco de azeite.
  4. Corte o lanche na vertical e sirva.
Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

 

Receita do chef Nogueira*.

Rendimento: 3 lanches
Ingredientes:
  • 9 fatias de pão de forma
    6 ovos batidos
    Sal e temperos a gosto
    Farinha panko (ou de rosca)
    Manteiga (para untar)
    3 ovos fritos
    3 fatias de presunto 
    6 fatias de mozarela
    3 fatias de mortadela



Modo de preparo:
  1. Em um recipiente, bata os ovos e tempere com sal e outros temperos de sua preferência.

  2. Passe levemente as fatias dos pães de forma nos ovos batidos e depois pela farinha (panko ou rosca).

  3. Unte uma frigideira (ou grelha) com manteiga e doure os pães dos dois lados. Reserve-os.

  4. Com uma faquinha, tire o miolo de uma das fatias de cada lanche deixando só as extremidades - aqui a ídeia é formar um quadrado, levando-o novamente à frigideira, onde você adicionará 1 ovo no centro de cada fatia para fritar.

  5. Deixe o ovo fritar bem, tampando a frigideira para o calor cozinhar a gema. Reserve.


    Montagem


    Para cada lanche, você vai usar 3 fatias.

  6. Pegue 1 fatia do pão de forma dourada na manteiga, coloque 1 fatia de presunto, 2 fatias de mozarela e 1 fatia de mortadela. Leve para grelhar ou então ao micro-ondas mesmo, mas só até derreter a mozarela.

  7. Coloque sobre cada fatia dessa aquela fatia com ovo frito e depois feche com a terceira fatia.

Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

 
2 ovos e 1 gema
600 ml de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
40 gramas de manteiga
1 pitada de sal
1 colher (sopa, rasa) de fermento químico
300 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo:


Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Coloque uma concha da massa em uma frigideira antiaderente e faça movimento circular até preencher todo o fundo.

Assim que desgrudar, vire o outro lado e deixe dourar.

Pronto: a massa já pode receber o recheio que você preferir.

Sugestão do chef: tutu de feijão, carne louca e alface.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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