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Sábado, 10 de Abril de 2021

Receitas

Lanches

 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:
  • 1 tablete de fermento biológico (ou um sachê em pó de 10 gramas)
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinário
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras e ½ (chá) de farinha de trigo

Para o recheio

  • 200 gramas de presunto ralado
  • 200 gramas de muçarela ralada
  • 200 gramas de calabresa picada ou moída
  • 1 tomate (sem semente e sem pele) picado 
  • Orégano para polvilhar por cima 
  • Azeitona preta ou verde picada

Para pincelar

  • 1 gema de ovo batida com um fio de azeite e orégano
Modo de preparo:
  1. Dissolva o fermento biológico no açúcar, misture o leite morno, os ovos, a banha vegetal, o sal e, aos poucos, adicione a farinha de trigo peneirada.
  2. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos.
  3. Coloque em uma tigela, cubra com um pano e deixe dobrar de tamanho.
  4. Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, trabalhe-a novamente e pese pequenas bolas para que fiquem do mesmo tamanho. Com um rolo abra a massa em quadrados.
  5. Distribua o recheio e enrole-o como se fosse um rocambole.
  6. Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com margarina e farinha e deixe descansar novamente até dobrar de tamanho.
  7. Pincele com gema e polvilhe o orégano. 
  8. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
  9. Sirva quente ou frio, como preferir, e bom apetite!
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

1 sachê de fermento em pó de 10 gramas
1 colher (sopa) de açúcar
250 ml de leite morno
2 ovos
2 colheres (sopa) de gordura vegetal culinária ou manteiga
Sal a gosto
540 gramas de farinha de trigo

Recheio

500 gramas de carne louca*
400 gramas de muçarela ralada
400 gramas de presunto fatiado

Para a carne louca

500 gramas de fraldinha, miolo de acém ou lagarto
1 unidade de pimentão vermelho picado
1 unidade de cebola branca picada
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 ramos de coentro ou salsinha
2 unidades de tomate maduro picado
1 pitada de pimenta do reino
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (café) de cominho em pó
2 xícaras (chá) de caldo de carne

Para finalizar

1 gema de ovo batida com um fio de azeite para pincelar
Orégano e salsa a gosto
Rodelas de tomate maduro

Modo de preparo:


Primeiro junte os secos e misture.

Acrescente ao leite a gordura vegetal ou manteiga e esquente até derreter a gordura. Espere amornar e acrescente aos secos, envolvendo bem. Quando estiver misturado, polvilhe uma bancada limpa e trabalhe a massa até ficar lisa.

Coloque a massa em um recipiente e cubra-a com um pano limpo. Espere dobrar de volume (algo em torno de 2 horas, para a fermentação agir bem).

Sove a massa, abra-a e comece a recheá-la com a muçarela ralada, depois as fatias de presunto e por último a carne louca.

Feche a massa, começando pelas pontas e depois pelas laterais, sobrepondo uma ponta sobre a outra.

Meça o tamanho que você desejar de cada minipão e vá cortando com uma faca muito bem afiada.

Pincele cada pãozinho com a gema de ovo misturada com um fio de azeite, salpique orégano e salsa e finalize com uma rodela de tomate.

Coloque os minipães em formas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, na parte superior do forno, por aproximadamente 45 minutos.

 

Carne louca

Primeiro se organize e faça o "mise en place".

Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta.

Em seguida leve ao fogo médio uma panela de pressão com o azeite e sele a carne até que fique dourada de todos os lados, mas ainda crua no interior.

Retire a carne e, na mesma panela, refogue o alho, a cebola e o pimentão por alguns minuto. Sse necessário acrescente um pouco mais de azeite.

Acrescente o tomate, deixe refogar por mais 2 minutos ou até que o tomate comece soltar seu suco. Junte a carne e o molho inglês ao refogado e misture tudo.

Adicione o caldo de carne ou água e os ramos de coentro ou salsinha. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1h30 (até ficar bem macia e fácil de desfiar).

Retire a carne da panela e desfie-a usando dois garfos ou as mãos.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da chef Ana D'Andréa*.

Rendimento: 2 pães grandes
Ingredientes:
  • 80 gramas de açúcar
  • 2 pacotes de fermento biológico seco
  • 300 ml de leite morno
  • 70 ml de óleo
  • 6 ovos
  • 1 quilo de farinha de trigo branca
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 500 gramas de presunto
  • 500 gramas de mozarela
  • 4 tomates cortados em rodelas finas e temperados com azeite e orégano 
Modo de preparo:
  1. No liquidificador, bata por 5 minutos o leite, os ovos, o óleo, o açúcar e o fermento. Depois junte com ½ quilo de farinha em uma tigela. Misture bem e vá acrescentando a farinha até obter uma massa lisa e homogênea.
  2. Deixe descansar até dobrar de volume (de 30 a 40 minutos).
  3. Divida a massa em duas e abra-a com um rolo em um retângulo.
  4. Coloque metade do recheio (começando pelo presunto, depois o queijo e por último o tomate) e enrole feito rocambole.
  5. Repita a operação com a outra metade da massa.
  6. Coloque a massa recheada em uma assadeira untada com óleo, pincele com a gema e deixe crescer novamente.
  7. Leve ao forno a 180ºC por 30 a 40 minutos. 
Observações:

Dicas da chef: Peneire a gema que você usar para pincelar, mas sem passar a colher nela. Assim não ficará aquele gosto de ovo. Ou então misture com um pouquinho de café. Além de disfarçar o gosto da gema, também é ótimo para dar cor ao pão.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 10 gramas de fermento biológico seco
  • 1 colher (café) de sal
  • ½ colher (sopa) de açúcar
  • 150 gramas de azeitonas verdes picadas
  • 100 gramas de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara e meia (chá) de água bem gelada
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Ervas a gosto (nesta receita usei apenas alecrim)
Modo de preparo:
  1. Em uma bacia peneire as farinhas, acrescente o fermento e misture bem.
  2. Abra um buraco no centro e coloque o azeite e o sal.
  3. Acrescente a água gelada aos poucos e vá trabalhando a massa até que desgrude das mãos.
  4. Trabalhe a massa por alguns minutos até que esteja lisa e elástica.
  5. Molde uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, até a massa dobrar de tamanho.
  6. Enquanto a massa descansa, vá picando as azeitonas.
  7. Após picadas, seque-as com um papel toalha.
  8. Pegue a massa que já dobrou de tamanho, acrescente as azeitonas e as ervas e trabalhe a massa novamente.
  9. Faça uma bola e coloque-a diretamente em uma forma antiaderente grande.
  10. Deixe descansar mais 30 minutos e então leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos (ou até dourar por completo).
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Richard Robert*.

Ingredientes:
  • 30 ml de suco de laranja
  • 200 ml de água mineral morna
  • 60 gramas de manteiga sem sal cortada em pedaços
  • 360 gramas de farinha de trigo
  • 45 gramas de açúcar refinado
  • 50 gramas de fécula de batata
  • 35 gramas de leite em pó integral
  • 5 gramas de sal marinho
  • 50 gramas de mel de abelhas 
  • 45 gramas de fermento biológico
  • 150 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
  • 150 gramas de grãos (centeio, cevada, aveia, gergelim)
  • 100 gramas de nozes finamente picadas 
Modo de preparo:
  1. Em um bowl, misture todos os ingredientes, exceto os grãos e as nozes.
  2. Amasse tudo até homogeneizar e ficar uma massa bem lisa.
  3. Deixe descansar por 20 minutos.
  4. Acrescente os grãos e as nozes.
  5. Amasse apenas para unir e distribuir homogeneamente. Não coloque muita força neste processo, para não prejudicar a rede de glúten que está em formação.
  6. Deixe em fermentação por 50 minutos.
  7. Abaixe a massa levemente e coloque-a em uma forma untada com azeite.
  8. Deixe em nova fermentação por 45 minutos.
  9. Asse em 195ºC por 25 minutos.
Observações:

Dicas: 
- Você pode colocar a massa em forma de pão (20x10x10) para depois fatiar ou fazer bolinhas. 
- Sirva o pão acompanhando geleias, pastas de queijo, patês de azeitonas pretas ou outros de seu paladar.

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef (in memoriam) para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita da ecochef Carla Loureiro*.

Ingredientes:
  • 150 gramas de tapioca fresca hidratada
  • 100 gramas de farinha de grão-de-bico
  • 10 gramas de farinha de linhaça
  • 10 gramas de farinha de chia
  • 30 gramas de farinha de arroz integral
  • 10 gramas de fermento seco biológico
  • 2 gramas de sal
  • 3 gramas de goma xantana
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de gordura de palma ou azeite
  • 150 ml de água (temperatura ambiente)
  • 3 ovos
Modo de preparo:
  1. Misture na tigela da batedeira todos os ingredientes secos.
  2. Acrescente o restante dos ingredientes e bata na batedeira por 4 minutos.
  3. Depois de batido, deixe a massa descansar por 20 minutos.
  4. Unte e enfarinhe uma assadeira de pão de forma de 25 centímetros e despeje a massa do pão.
  5. Asse em forno pré-aquecido a 190ºC por mais ou menos 30 minutos.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.

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