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Receita do chef Paulinho Pecora*.

Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo branca
125 gramas de manteiga
40 gramas de açúcar
30 gramas de fermento biológico fresco
4 ovos
50 ml de leite integral
5 gramas de sal

Para a calda

250 ml de água mineral
250 gramas de açúcar refinado
50 ml de rum Ouro

Modo de preparo:

Dissolva o fermento no açúcar e no leite e deixe fermentar por 20 minutos.
Bata os ovos com o sal e reserve.
Derreta a manteiga em banho-maria e acrescente uma colher de açúcar.
Peneire a farinha e leve à batedeira junto com os ovos e a composição do leite fermentando com o açúcar. Bata com a ferramenta “raquete” velocidade 1 por 3 minutos.
Deixe a mistura descansar por 30 minutos. Adicione a manteiga derretida e bata por mais 3 minutos.
Retire o bowl da batedeira e cubra-o com película PVC, deixando fermentar por 30 minuto, até a massa subir.
Após isso baixe a massa com uma espátula e distribua-a em forminhas tipo copo, untadas com manteiga e farinha.
Deixe fermentar por mais 30 minutos. Quando estiverem formando um "cogumelo" fora da forminha, leve-os ao forno pré-aquecido em 200°C e asse por 10 minutos. Diminua a temperatura para 180°C e asse por mais 20 minutos. Desenforme-os frios ou mornos.
Leve o açúcar e a água para ferver até formar uma calda a ponto filó. Acrescente o rum e desligue o fogo.
Passe os bolinhos pela calda quente por 1 minuto e sirva-os em temperatura ambiente com a calda.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da ecochef Carla Loureiro*.

Ingredientes:

8 bananas prata (quase maduras)
1 quilo de açúcar demerara batido no liquidificador
1 xícara de (chá) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
10 gramas de gengibre em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o açúcar demerara até virar pó. Separe 800 gramas e reserve o restante.

Descasque as bananas, pique e depois triture-as.

Leve ao fogo, em uma panela, as bananas trituradas, os 800 gramas de açúcar demerara, a manteiga, o mel, o gengibre e o vinagre. Mexa até dar o ponto (quando soltar da panela, lembrando um brigadeiro).

Coloque a mistura pronta em tabuleiro untado com manteiga. Deixe esfriar bem, corte com a tesoura (ou cortadores) e em seguida passe as balas no açúcar restante para que não grudem.

Depois é só embalar e se deliciar.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pela ecochef para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita da chef Clau Alaminos*.

Tempo de preparo: 30 minutos

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

2 bananas-da-terra cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate meio-amargo picado
1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de preparo:

Derreta a manteiga em uma frigideira grande, acrescente o açúcar e misture.
Arrume as rodelas de banana e, assim que estiverem douradas do lado em contato com a frigideira, vire-as para que dourem do outro lado (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Retire do fogo e reserve.
Para fazer o ganache, coloque os dois chocolates em uma tigela. Aqueça o creme de leite até que comece a formar bolhinhas ao redor da panela (não deixe abrir fervura). Jogue todo o creme de leite de uma só vez sobre o chocolate e mexa vigorosamente do centro para a bordas da tigela, até que todo o chocolate derreta e forme com o creme de leite uma mistura homogênea. Reserve.
Com as duas preparações frias, arrume uma rodela de banana no fundo de um copinho para doces, coloque o ganache por cima e decore com uma rodela de banana dourada.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 40 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

10 bananas nanicas
10 fatias de presunto
10 fatias de muçarela
½ litro de leite
1 colher (sopa) de creme de cebola
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de trigo
½ lata de creme de leite
100 gramas de queijo fundido

Modo de preparo:

Enrole cada banana na muçarela e no presunto. Arrume uma ao lado da outra em um refratário retangular.
Para fazer o creme, leve ao fogo o leite, o creme de cebola, a maisena, o trigo e o creme de leite para engrossar.
Coloque o creme cobrindo as bananas enroladas e 100 gramas de muçarela ralada por cima do creme.
Em seguida, leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos, até que as bananas estejam levemente cozidas.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 20 minutos

Rendimento: 15 a 20 porções

Ingredientes:

100 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
12 a 15 laranjinhas kinkan picadas em fatias finas e sem sementes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50 gramas de coco ralado para passar os beijinhos

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes (exceto o coco ralado) em uma panela, cozinhe até desgrudar do fundo da panela e deixe esfriar.
Enrole a massa fazendo bolinhas, passe pelo coco ralado e coloque nas forminhas, enfeitando com pedacinhos das cascas da compota de kinkan.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.