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Sábado, 10 de Abril de 2021

Receitas

Bolos

 

Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

 

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
  • 3 peras rocha grandes
  • 3 ovos
  • 200 gramas de açúcar
  • 200 gramas de farinha
  • 1 colher (sobremesa) de fermento
  • 1 colher (chá) de canela
  • 200 ml de natas
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de geleia de frutas
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
  1. Descasque as peras e corte-as em fatias, reservando 10 fatias para a decoração.
  2. Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme bem fofo. Junte a farinha, o fermento e a canela, em seguida adicione as natas à água e finalmente as fatias de pera. Misture tudo.
  3. Deixe o preparado em uma forma previamente untada e forrada com papel vegetal. 
  4. Coloque sobre a superfície as fatias de pera reservadas e leve ao forno durante aproximadamente 45 minutos.
  5. Após cozido, deixe esfriar, desenforme, pincele a superfície com a geleia e polvilhe com o açúcar em pó.
Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

 

Receita do chef Nogueira*.

Ingredientes:

 

Massa
:

50 gramas de açúcar
200 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
1 ovo

Recheio:

100 gramas de manteiga
200 gramas de açúcar
2 quilos de maçãs Fuji
Canela em pó a gosto sobre as maçãs (opcional)

Modo de preparo:



Misture o açúcar, a farinha, a manteiga e o ovo, envolvendo tudo até ter uma massa homogênea.

Envolva a massa em filme de plástico e deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos, enquanto você prepara o recheio.

Descasque as maçãs, corte-as ao meio e deixe de molho em água com suco de 2 limões, para que não escureçam.

Em uma frigideira grande, derreta o açúcar com a manteiga. Quando tiver atingido um tom de caramelo, disponha as maçãs uma do lado da outra, salpique canela e deixe cozinhar por 20 minutos.

Retire a massa da geladeira, abra um diâmetro um pouco maior que a frigideira e coloque-a por cima do recheio.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 20 minutos.

Vire a torta em um prato e sirva com sorvete de creme ou outro sabor de sua preferência.

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita do chef Gláucio da Silva Adriano*.

Ingredientes:

1ª Etapa: Massa

  • 4 claras de ovo batidas em ponto de neve
  • 4 gemas de ovo peneiradas
  • 115 gramas de açúcar refinado
  • 60 gramas de farinha de trigo
  • 60 gramas de fécula de batata
  • 6 gramas de fermento químico em pó

2ª Etapa: Recheio Trufado de Nozes, Cerejas e Figos

  • 50 gramas de chantilly batido
  • 100 gramas de creme de leite
  • 250 gramas de chocolate meio amargo
  • 50 gramas de nozes picadas
  • 50 gramas de cerejas
  • 15 gramas de figos

3ª Etapa: Marshmallow

  • 120 gramas de claras em neve
  • 300 gramas de açúcar refinado
  • 100 ml de água

 

Modo de preparo:

1ª Etapa: Massa

  1. Bata na batedeira o açúcar refinado com as gemas, até homogeneizar.
  2. Em seguida, misture as claras batidas em neve, utilizando um fouet**.
  3. Por último, misture a farinha de trigo, a fécula e o fermento. 
  4. Despeje a massa em uma forma de 20 centímetros de diâmetro e leve para assar com as seguintes temperaturas: forno tipo lastro a 170°C e forno tipo turbo a 140°C, por um tempo aproximado de 25 minutos.

2ª Etapa: Recheio Trufado de Nozes, Cerejas e Figos

  1. Leve ao fogo em banho-maria o chocolate meio amargo e o creme de leite, até derreter por completo.
  2. Em seguida, acrescente as nozes, as cerejas e os figos, misture e leve para gelar por 20 minutos.
  3. Após este tempo, misture o chantilly batido.

3ª Etapa: Marshmallow

  1. Coloque em uma panela o açúcar refinado e a água e leve ao fogo até obter uma calda em ponto de fio.
  2. À parte, bata as claras em neve, acrescente a calda e deixe bater até o ponto de marshmallow.

4ª Etapa: Montagem e Decoração

  1. Divida a massa em três partes iguais.
  2. Umedeça a primeira fatia com uma calda de sua preferência e aplique metade do recheio.
  3. Acrescente outra fatia de massa, umedeça e aplique o restante do recheio. 
  4. Finalize a montagem com a última fatia de massa, umedecendo-a.
  5. Cubra o bolo com o marshmallow, puxe com uma colher formando ondas e depois flambe. 
  6. Finalize decorando com as nozes, figos e cerejas.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

** Fouet: utensílio de cozinha usado para bater, misturar ou agregar ar a uma mistura.

 

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.
 
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
Farinha de trigo para polvilhar
Manteiga para untar
2 ou 3 colheres de geléia de framboesa
½ quilo de framboesa
Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo, fazendo uma cova no centro. À parte, misture a manteiga, o açúcar o ovo e o sal e bata até formar um creme. Coloque o creme na cova da farinha e vá misturando com os dedos até ficar uma massa bem homogênea. Coloque-a, então, sobre a mesa enfarinhada e trabalhe com as palmas das mãos até ficar bem lisa. Deixe repousar na geladeira por 1 hora ou mais.
Abra a massa com o rolo, deixando-a com ½ centímetro de espessura. Forre com ela uma forma rasa, untada e enfarinhada. Faça vários furos com um garfo para que não fique estufada. Cubra a massa com papel alumínio e encha a forma com grãos de feijão.  Asse em forno quente (200º C) durante cerca de 10 minutos ou até que a borda da massa esteja firme. 
Retire o papel alumínio, os grãos de feijão, e volte ao forno médio (175º C) para terminar o cozimento. Tire da forma e deixe esfriar.  Espalhe a geléia sobre a massa e arrume as frutas inteiras, bem juntas umas das outras.  Polvilhe fartamente com açúcar de confeiteiro. Se desejar, sirva com creme de chantilly.

Informações adicionais: Substitua a framboesa por morango e a geléia de framboesa por geléia de morango. Nesse caso, em lugar do açúcar de confeiteiro, cubra os morangos com 3 colheres de sopa de geléia diluída em água e aquecida em banho-maria. Se quiser, faça tortinhas individuais.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

 

Receita de Silvania Sanford​, de Fortaleza, compartilhada aqui pela culinarista Angela Xavier*.

Ingredientes:

60 gramas de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de canela
4 maçã verdes
1 limão
Massa folhada que dê para cobrir a frigideira
1 gema
1 colher de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Coloque a manteiga e o açúcar numa frigideira e faça uma calda. Acrescente a canela.
Descasque as maçãs verdes, corte-as em quatro partes e regue-as com o suco de limão em uma vasilha à parte. Reserve.
Quando a calda estiver espessa, desligue o fogo e arrume as maçãs que estavam reservadas no suco de limão.
Retorne ao fogo por 5 minutos com a frigideira tampada para amaciar a fruta.
Desligue, cubra com a massa folhada e pincele com a gema. 
Leve ao forno para assar. 
Quando estiver dourada, desligue e vire a torta num prato.
Peneire açúcar de confeiteiro e, se desejar, decore-as com folhas de hortelã.

Observações:

* Receita e fotos gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

 

Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca*.

 
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:

Para a massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó

Para o primeiro recheio
200 gramas de chocolate branco
1 lata de creme de leite

Para o segundo recheio
1 lata de leite condensado
1/2 lata de suco natural de maracujá
1 lata de creme de leite

Para a calda
1 maracujá grande
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Prepare a massa batendo as claras em ponto de neve, acrescente as gemas e continue batendo. 
Coloque o açúcar, a farinha e o fermento. 
Despeje em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno até dourar.
Retire da forma e deixe esfriar.
Faça dois cortes horizontais, dividindo a massa em três partes.
Para o primeiro recheio, derreta o chocolate branco, misture com creme de leite e despeje sobre a massa já fria.
Para o segundo recheio, junte todos os ingredientes e despeje sobre o primeiro recheio.
Ferva a polpa do maracujá com o açúcar até formar uma calda. 
Deixe esfriar e espalhe a calda sobre a torta.
Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.

Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

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