Receitas

Acompanhamentos

Receita publicada no volume 2 - Coleção Água na Boca.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 4 alcachofras frescas, lavadas e com as folhas bem abertas
  • 2 copos de pão seco ralado, temperado com alho, azeite, alcaparra e aliche
Modo de preparo:
  1. Coloque as alcachofras para cozinhar em uma panela grande com água, sal e azeite até a altura da metade delas.
  2. Deixe as alcachofras cozinharem até que, ao puxar as folhas, estejam macias.
  3. Escorra a água das alcachofras e, com delicadeza, coloque o recheio por cima delas.
Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Receita publicada no volume 1 - Coleção Água na Boca*.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 2 berinjelas
  • ½ xícara (chá) de vinagre
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • Orégano a gosto
Modo de preparo:
  1. Descasque e pique as berinjelas.
  2. Tempera-as com sal e deixe descansar por 3 horas.
  3. Em seguida ferva um litro de água com o vinagre e as berinjelas e cozinhe por 5 minutos.
  4. Escorra e elimine o máximo de água possível.
  5. Junte os demais ingredientes e sirva o antepasto frio, acompanhado de pão italiano.
Observações:

* Foto: Luna Garcia / Estúdio Gastronômico.

Receita do chef Wagner Cunha.*

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 3 porções
Ingredientes:
  • 3 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • 100 gramas de presunto em cubinhos
  • 2 ovos misturados passados na frigideira rapidamente
  • 1 pitada de glutamato monossódico
  • Sal a gosto
  • Cebolinha a gosto
Modo de preparo:
  1. Cozinhe a cenoura "al dente".
  2. Em uma frigideira grande, aqueça o arroz e misture todos os ingredientes restantes.
  3. No momento em que for servir, salpique a cebolinha em rodelas.
Observações:

* Receita e fotos gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

Receita da culinarista Angela Xavier.*

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 linguiça calabresa
  • 150 gramas de bacon
  • 2 tomates
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • 150 gramas de vagem
  • 2 sobrecoxas de frango
  • 1 cebola
  • Sal, pimenta e alho a gosto
Modo de preparo:
  1. Corte o bacon em cubos pequenos, frite e encoste no canto da panela.
  2. Acrescente a calabresa cortada em rodelas, frite e reserve.
  3. Coloque as sobrecoxas cortadas em duas partes cada e frite-as pingando um pouco de água. 
  4. Acrescente a cebola cortada em rodelas para dourar.
  5. Acrescente os tomates picados, sem sementes, e retorne a calabresa à panela.
  6. Acrescente o arroz e refogue. Coloque 4 xícaras de água e acerte o sal.
  7. Tampe a panela para cozinhar o arroz e pegar gosto das carnes e dos temperos.
  8. Depois de pronto, decore com vagem cozida al dente em água e sal e os pimentões coloridos cortados em tiras, intercalando as cores. 
Observações:

Essa receita, que serve até 4 pessoas, dispensa acompanhamentos. De preferência prepare-o em uma panela baixa, tipo paelleira, ou então em uma frigideira funda.

* Receita e foto gentilmente cedidas pela culinarista para publicação no Portal do Mercadão.

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Receita do chef Ricardo Barros de Sá.*

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 ½ xícara (chá) de beterraba ralada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz cozido
Modo de preparo:
  1. Aqueça o azeite, doure o alho e saltei a beterraba.
  2. Acrescente o sal e misture o arroz cozido.
  3. Sirva a seguir.
Observações:

* Aluno da Famesp, que representou a faculdade de gastronomia no livro Ceia de Natal – Programa Alimente-se Bem, do SESI-SP. Foto: Guilherme de Magalhães Andrade.

Receita do chef Nogueira.*

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:


250 gramas de arroz parboilizado
250 gramas de quiabo fresco
700 gramas de linguiça toscana
200 gramas de ervilha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande cortada em julienne
3 dentes de alho
1 repolho médio em tiras
1,5 litro de caldo de camarão
1 colher (chá) de açafrão
Pimenta branca moída na hora a gosto
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça e salsinha a gosto (para decorar)
Azeite (q.b.)

Modo de preparo:


Aqueça uma paellera ou frigideira grande com azeite e refogue a linguiça toscana até dourar, juntamente com o alho e a cebola.

Acrescente a ervilha, os pimentões e o repolho e refogue por alguns minutos.

Adicione o arroz juntamente com o caldo de camarão e o açafrão. Tempere com a pimenta branca e acerte o sal, se necessário.

Em outra frigideira, grelhe os quiabos cortados ao meio no sentido do comprimento, apenas com sal e azeite. Reserve.

Cozinhe o arroz até o ponto "al dente". Apague o fogo e cubra a frigideira com papel alumínio por aproximadamente 5 minutos.

Retire o alumínio, transfira o arroz para prato e decore-o com os quiabos grelhados, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.

 

Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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