Receita do chef Paulinho Pecora*

Rendimento: 4 pães com cerca de 350 gramas cada
Ingredientes:
  • 1 quilo de farinha de trigo especial
  • 500 ml de água
  • 100 gramas de banha de porco
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa, rasa) de sal
  • 1 ovo para pincelar
  • 600 gramas de linguiça curada fatiada
  • 45 gramas de fermento biológico fresco (ou 15 gramas do seco)
  • 100 gramas de mix de ervas picadas 
  • (alecrim, sálvia, manjerição e hortelã)
Modo de preparo:
  1. Misutre a farinha e o sal e reserve.
  2. Dissolva o fermento biológico em 250 ml de água. Acrescente o açúcar e dissolva bem. Junte 400 gramas de farinha e faça uma espécie de esponja.
  3. Aguarde levitar. Isso deve acontecer entre 30 minutos a 45 minutos (em dias mais frios, acrescente mais 15 gramas de fermento). 
  4. Acrescente a água restante e a banha a essa mistura. Dissolva-os completamente.
  5. Acrescente a farinha restante e misture gradativamente até obter uma massa lisa e homogênea. 
  6. Deixe a massa em descanso por 1 hora até dobrar de volume.
  7. Enquanto a massa cresce, leve a linguiça com o mix de ervas para saltear, levemente, em frigideira. 
  8. Você também pode assá-la enquanto esquenta o forno, fica ao seu critério. Reserve e aguarde esfriar.
  9. Divida a massa em quatro partes iguais e boleie. Deixa descansar por 30 minutos.
  10. Abra a massa, recheie com a calabresa assada ou frita e enrole como um rocambole. 
  11. Feche bem e torça como uma ciambella (retorça as pontas em posições contrárias, uma ponta anti-horária e a outra ponta horária, faça uma rosca e feche).
  12. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 50 minutos a 1 hora.
Observações:

* Receita e foto cedidas pelo chef para divulgação no Portal do Mercadão.

Rua da Cantareira, 306 - Centro - São Paulo/SP


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